5元一只蒜蓉粉絲扇貝、19元一條清蒸鱸魚(yú)……記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，“節(jié)儉風(fēng)”一直勁吹對(duì)淮南的酒店行業(yè)帶來(lái)了影響，高檔酒店紛紛推出特價(jià)菜，放下身段走平民路線。早報(bào)日前對(duì)此做了相關(guān)報(bào)道。

      面對(duì)餐飲消費(fèi)的新變化，是怨天尤人消極等待，還是主動(dòng)轉(zhuǎn)型，不僅考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的眼界和智慧，更是考量著應(yīng)變能力和發(fā)展水準(zhǔn)。

      隨著遏制舌尖浪費(fèi)工作的常態(tài)化，餐飲企業(yè)面臨市場(chǎng)洗牌已是大勢(shì)所趨，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)也已迫在眉睫。

      需要指出的是，靠背景和關(guān)系以獨(dú)享客戶(hù)資源的發(fā)展老路已難以走通。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，不能再把眼光僅僅盯在公務(wù)接待、商務(wù)消費(fèi)上，而應(yīng)堅(jiān)持以大眾消費(fèi)為主力、以市場(chǎng)需求為主導(dǎo)來(lái)“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”。尤其是高檔飯店，在穩(wěn)定中高端餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，也要放下“身價(jià)”接“地氣”，以贏得大眾之口來(lái)立足市場(chǎng)，以獲得良好口碑來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。

      進(jìn)一步來(lái)講，物美價(jià)廉是大眾的第一選擇，餐飲企業(yè)亦要牢記在心。不僅菜肴品種要合乎大眾口味，而且菜肴價(jià)格也應(yīng)合乎大眾價(jià)位、不含水分。當(dāng)務(wù)之急要加快從魚(yú)翅海參豪華宴向家常菜轉(zhuǎn)變，并在服務(wù)水平、就餐環(huán)境等方面多下功夫。只要始終堅(jiān)持顧客至上，盡快適應(yīng)大眾消費(fèi)，以“眾口能調(diào)”的菜肴、“平易近人”的服務(wù)來(lái)薄利多銷(xiāo)、贏得人氣，就一定能在短暫的轉(zhuǎn)型“陣痛”后實(shí)現(xiàn)漂亮“轉(zhuǎn)身”。

（楊 濤）