“老劉頭”淮南牛肉湯將走示范店的發(fā)展之路，實現(xiàn)“線下舌尖體驗，線上指尖購物”的牛肉湯商業(yè)新平臺
在未來，不論你身處何地，都能在大街小巷里找到淮南牛肉湯連鎖店，品嘗到一碗噴香濃郁、地道正宗的淮南牛肉湯；不論你身在何處，甚至是國外，只需動一動手指，便有淮南牛肉湯方便裝通過快遞送到你身邊。這一切都不是夢想，今年3月底，經(jīng)市旅游協(xié)會多次牽線對接，促成淮南宜生食品有限公司和合肥五谷豐登品牌管理有限公司達(dá)成協(xié)議，將“老劉頭淮南牛肉湯”品牌店正式授權(quán)給合肥五谷豐登品牌管理有限公司運營，從而讓淮南牛肉湯走出了“線下舌尖體驗，線上指尖購物”的發(fā)展新模式。近日，記者來到淮南宜生食品有限公司，進(jìn)行了實地探訪。
全國各地代理商多達(dá)200余家
走進(jìn)該公司位于安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，只見大門口停著幾輛掛外地牌照的卡車。“這幾輛卡車都是來運淮南牛肉湯的，這邊是阜陽的，等著裝貨，那邊是蚌埠的，已經(jīng)快裝好了，上午還走了一輛去上海的集裝箱車，一下拉走了1200多箱！”正在組織裝貨的淮南宜生食品有限公司總經(jīng)理劉后繼告訴記者，在上海的超市，在廣州火車站，在沿海、中原、華東等十多個省市地區(qū)都能看到桶裝的淮南牛肉湯，且銷售量一直在攀升，僅全國各地的代理商就多達(dá)200余家。走進(jìn)廠區(qū)內(nèi)，四處可見“食品安全重于泰山”等橫幅，工人正在生產(chǎn)線上加緊工作，“我們正在組織發(fā)往杭州的貨，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖叮覀冊诨茨吓Ｈ鉁牧习镒隽诉m當(dāng)?shù)恼{(diào)整，口味變得清淡了些。”劉后繼表示，目前，“老劉頭”淮南牛肉湯已開發(fā)出原味、香辣、酸辣等8種口味的單品，料包都是恒溫保存，根據(jù)不同的訂單，現(xiàn)場加工包裝，從而能保證產(chǎn)品質(zhì)量。
不斷調(diào)整，料包味道更好
然而，就是這小小的料包，當(dāng)初卻讓劉后繼苦惱不已。2012年，打算在方便裝領(lǐng)域大展手腳的劉后繼開始籌備淮南牛肉湯生產(chǎn)項目。剛開始，劉后繼手握淮南劉氏牛肉湯的傳統(tǒng)制作技藝和祖?zhèn)髋浞剑X得做成方便裝只是個時間問題。然而，在多次實踐后，他才漸漸發(fā)現(xiàn)，把淮南牛肉湯做成工業(yè)化產(chǎn)品這之間還有很多技術(shù)差異，如果保持口感一致，但料包的保質(zhì)期太短；如果延長料包的保質(zhì)期，口感卻又大打折扣。多次嘗試失敗后，讓劉后繼開始有些灰心，在他看來，不能只靠“淮南牛肉湯”這5個字去闖市場，而真正要高品質(zhì)的產(chǎn)品。“既然要做，就要做好，要有地方特色，更不能給‘淮南牛肉湯’抹黑。”2013年的一次偶然機會，讓劉后繼看到了希望。他在杭州遇到了 一位做食品加工的朋友，劉后繼便將自己的苦惱訴說給對方聽，這位朋友告訴他祖?zhèn)髋浞疆a(chǎn)品不等于工業(yè)化產(chǎn)品，可以找專業(yè)人士去研發(fā)。
深受啟發(fā)的劉后繼只身來到北京，到一家食品研究所尋求合作，其同開發(fā)淮南牛肉湯方便裝的料包。他請兩位食品研發(fā)方面的工程師來淮，走遍大街小巷去感受淮南牛肉湯的文化氛圍和口感，經(jīng)過2個月的不斷研發(fā)，開發(fā)出一款料包，但經(jīng)過品嘗后始終覺得少了些什么。劉后繼再次將專家請到淮南，又重新嘗一遍各地的牛肉湯，一位專家甚至嘴上都吃出了水泡。他們對料包進(jìn)行了調(diào)整，劉后繼從社會招募了20位志愿者，又選取了不同口味的牛肉湯，對料包進(jìn)行盲測。結(jié)果有90%的志愿者認(rèn)為研發(fā)的料包味道更好。產(chǎn)品定型后，于2013年下半年正式籌備生產(chǎn)，當(dāng)年11月投放市場。
將研發(fā)面制品，以適應(yīng)市場需求
劉后繼欣喜地告訴記者，目前公司5條生產(chǎn)線每年產(chǎn)能可達(dá)150萬件，牛肉湯里的料包、豆制品已實現(xiàn)自主生產(chǎn)。在談到如何讓料包里的牛肉保持原有口味時，劉后繼頗為神秘地說，公司引進(jìn)國際處于領(lǐng)先技術(shù)的FD凍干工藝加工牛肉，在零下采用凍干工藝讓牛肉里的水份升華，放水沖泡后，牛肉還能還原新鮮口感，如同剛從湯鍋里撈出來的一樣。下一步公司還要引入粉絲生產(chǎn)線，針對很多客人反映吃不飽等現(xiàn)狀，公司不斷創(chuàng)新研發(fā)面制品，以適應(yīng)市場需求。
在談到淮南牛肉湯今后發(fā)展的道路時，劉后繼表示，公司在合肥開示范店，對企業(yè)發(fā)展及淮南牛肉湯的文化推廣，都是一次里程碑式的活動。目前，淮南牛肉湯的方便食品已經(jīng)走向了大江南北，但實體店卻處在一個相對不規(guī)范的狀態(tài)，雖然大街小巷都有淮南牛肉湯，但是在形象上、味道上、工藝上還參差不齊。在合肥開示范店就是想打造一張真正能夠代表淮南牛肉湯的一個名片，一個形象店，后期公司還會不斷按照這個模式去復(fù)制，爭取在不久的將來，淮南牛肉湯能像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的品牌走向全國，甚至全世界。
圖：工人師傅正在對即將出廠裝箱的牛肉湯產(chǎn)品進(jìn)行最后的抽檢
（記者 李舒韻）
