徽菜領軍人物陶連喜拿手絕技“水晶冬瓜球”巴黎綻異彩

      陶連喜，一個來自皖北淮南的大廚師，作為徽菜的領軍人物，與魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘七個菜系的掌門人一起去法國巴黎為中國美食申報世界非物質文化遺產。

       10月20日，市外宣辦、市商務局舉行新聞發布會。

       不久前，在法國巴黎專家組申遺做菜展示中,陶連喜制作的健康美味的“水晶冬瓜球”一亮相，立即引起轟動，贊許聲、拍照聲席卷全場。“水晶冬瓜球”就是用勺子將冬瓜挖成球狀，然后，放入九華山的石耳，并在高湯煨入味后擺成葡萄狀。菜品制作精細、晶瑩剔透、形象逼真、入口軟滑、營養豐富，引起了香港各界的極大關注。”陶連喜這樣介紹他制作的菜。法國的葡萄酒聞名于世，對葡萄情有獨鐘，這道菜首先從感官上引起大家的感情共鳴，再加上它是道健康、淡雅的美味菜，比較符合時下世界流行的健康理念。他用傳統技法制作的這道創新菜，在富麗堂皇的申遺大廳里，猶如一朵初放花蕾的荷花，綻放出清新脫俗的亮麗。中國的珍饈美味及精湛絕倫的烹飪技藝，令聯合國教科文組織官員、各國駐教科文組織代表、非物質文化遺產審核委員會專家交口稱贊。

      為了做好這道菜，陶連喜一連跑了巴黎當地幾家超市，挑選冬瓜食材，他一下買了六七個冬瓜備用，九華山的石耳是他從安徽精心挑選帶去的。

     此次申遺活動是以2015巴黎國際杯“中國美食國際文化節”為契機，中國派出百人的代表團，陶連喜作為8大菜系之徽菜的領軍人參加專家組的交流展示活動，這也是申遺最重要的一環。中國美食國際文化節于6月30日至7月2日在法國巴黎舉辦。是在國家商務部、文化部和教育部的大力支持下，由中國聯合國教科文組織全國委員會支持，由中國烹飪協會與法國華僑華人會主辦。
臭鱖魚、毛豆腐一直是人們崇尚的徽菜代表，但是，陶連喜卻另辟蹊徑做了道冬瓜菜。憑借深厚的廚藝技術，他用心做出一道登峰造極、美輪美奐，既有傳統的徽菜技法又有創新意識、健康理念的水晶冬瓜球。

      創意此菜還得從2007年慶祝香港回歸十周年“全國名廚薈萃為公益”慈善晚宴活動上說起。那日，大師們用魚刺、大龍蝦、海生等名貴食材制作的大菜被專家們否定了，這時，陶連喜制作的水晶冬瓜球上來了，頓時，猶如沉悶的空氣里透出一縷清風，評委們眼睛一亮，連連稱贊。這道菜也令中國烹飪協會特邀副會長，中國烹飪協會名廚委員會主席，國家職業技能鑒定中式烹調專家委員會主任高炳義對陶連喜刮目相看。

      陶連喜十分喜愛葡萄果實累累的造型，他在央視的2010年第258期《天天飲食》節目里還制作過“葡萄魚”好吃又好看。

      此次，陶連喜在申遺的八大菜系展示中再次為安徽菜揚名、爭光。法國的報紙、電視臺等相繼采訪他，歐洲影視制作人還單獨邀請他，明年，代表安徽去法國做菜。

      “中國飲食文化博大精深，魯菜、川菜、粵菜、浙菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜等八大菜系交相輝映，形成了名揚天下的中國烹飪技藝和飲食文化。中國美食申遺，既是向世界展示中國文化的一個契機，也有利于在國內讓傳統的烹飪技藝獲得更好的傳承與保護。”陶連喜深有感觸地說。

       他原本是紡織行業一名員工，1980年調到市商業局下屬的飲食服務公司，1981年拜淮南名師宋開禹學烹飪手藝。

       由于他為人厚道，勤奮好學，短短幾年時間已成為淮南餐飲業的骨干力量。1987年被市商業局（現為市商務局）選派到四川重慶實驗餐廳進修一年。一個省只選派一人。四川重慶實驗餐廳是個名家薈萃的地方，那次的進修，成就了他的未來。

       學成歸來，他正式把川菜引進國慶飯店。 “煙熏排骨”、“樟茶鴨子”、“水煮魚片”等川菜一上餐桌，給淮南人帶來了全新的感覺，讓平時吃慣了徽菜的淮南市民味覺一新，紛紛贊不絕口。一時間國慶飯店高朋滿座，生意十分火爆。

      在刻苦鉆研烹飪技術的同時，陶連喜還適時把握機遇，開展自主經營。他投資經營的金三角大酒店，在當時以優雅的環境、優質的服務、獨特的風味吸引了廣大消費者，一躍成為淮南品牌大酒店。

      多年來，陶連喜一直潛心鉆研豆腐菜，積極推動豆腐菜的烹飪方法多樣化、品種多樣化，為淮南豆腐菜的傳承和發展做出了應有的貢獻。在他的努力下，豆腐菜逐步發展成為徽菜的重要組成部分。他創制的“翡翠珍珠”“八公山豆腐花”等八道菜肴被編入《中國淮南豆腐菜譜》。

       2010年，陶連喜與另外99位中國烹飪大師全力配合，歷時6年，終于完成了百部《中國烹飪大師作品精粹》經典叢書的編輯出版工作。專家對此書定論為:這是國內迄今為止最具權威、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。

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      陶連喜，國家高級烹調技師，中國烹飪大師，中國徽菜大師，餐飲業國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員，全國餐飲業認定師，中國烹飪協會理事，中國烹飪協會名廚專業委員會執委兼安徽工作區主任，安徽省烹飪協會常務理事、副秘書長，淮南餐飲（烹飪）行業協會常務理事、副會長。現任淮南“陶陶居”餐飲管理有限公司及新華苑賓館董事長、總經理。

      圖一：陶連喜向記者展示水晶冬瓜球的制作過程
      圖二：水晶冬瓜球

(記者 張芳 攝影報道)