——田家庵區加快推進淮南牛肉湯產業發展紀實
九龍崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街走小巷，崗崗飄香牛肉湯……正如這首歌唱得那樣，說起淮南特色美食，淮南牛肉湯絕對是首屈一指、家喻戶曉。
為促進淮南牛肉湯產業集群集聚發展壯大，2021年，田家庵區在牛肉湯產業發展基礎較好的安成經濟開發區建立淮南牛肉湯產業園，進一步推進淮南牛肉湯產業鏈拓展、價值鏈提升，不斷推動三次產業深度融合，促進淮南牛肉湯產業化、標準化、品牌化、規模化發展。
精心謀劃，錨定舌尖上的大產業
近年來，田家庵區持續推進淮南牛肉湯產業鏈發展，為做大做強淮南牛肉湯產業擘畫藍圖。據悉，淮南牛肉湯小吃店在田家庵區約有600家，全市約有2000多家，全國約有2萬多家，輻射人口多、范圍廣，讓淮南牛肉湯集聚了不小的影響力。2021年春節前，淮南牛肉湯產業園在該區安成經濟開發區掛牌成立，為牛肉湯工業化按下“快進鍵”。
為推動淮南牛肉湯產業發展，田家庵區成立了淮南牛肉湯產業鏈專班，通過夯實存量、拓展增量、激活能量，不斷完善產業扶持政策，充分發揮政府導向作用，在資金投入、人才支撐、稅費減免、品牌培育等多方面保障牛肉湯產業高質量發展。建設了“淮南牛肉湯門店管理云平臺”，鼓勵有條件的企業整合產業鏈，跨行業、跨地區聯合重組，促進集團化、規模化發展，提高頭部企業實力，培育具有影響力的領軍企業和品牌。同時，該區還注重推動淮南牛肉湯品牌保護，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標，制定技術規范地方標準，正在申報“國家地理標志保護產品”。
“線下門店存量之多與工業化企業蓬勃發展造就了如今雙軌并行的產業格局。但小、散、亂的門店經營常態以及形式單一的速食牛肉湯工業產品，正與食客們味蕾的品質追求背道而馳。新的危機與挑戰，催促著淮南牛肉湯要做大做強，盡快進行轉型和升級，夯實存量、拓展增量、激活能量正是牛肉湯發展的必經之路。”田家庵區牛肉湯商會會長朱磊磊說。
打造示范，持續擦亮特色美食名片
“我家就住龍湖景區附近，想吃了就來一碗。現在有了淮南牛肉湯這個門頭，出去轉轉的時候總是想著去有門頭的地方吃，感覺正規、大氣，主要是店里環境也很好。”田家庵區公園街道民生社區居民趙培亮告訴記者。
去年以來，田家庵區從牛肉湯食材、店鋪后廚、環境衛生、服務態度等方面測評，評選出6家牛肉湯實體店，并授牌“淮南牛肉湯示范店”。“我們希望通過授牌引導牛肉湯店轉變經營理念，注重檔次提升和品牌保護，實現淮南牛肉湯由傳統經營模式向現代餐飲經營模式轉變，做大做強淮南牛肉湯產業鏈。”田家庵區工商聯負責人告訴記者。
今年2月26日，淮南牛肉湯產業園文化展覽館掛牌開館。該館總面積為520平方米，展示內容共有5大板塊，緊緊圍繞淮南牛肉湯發展分別設立序廳、追根溯源、匠心獨韻、發展新篇章和展望五個組成部分，用詳實的圖片資料，具體可感的實物，現代化的聲光電技術等，全方位立體展現了淮南牛肉湯的歷史淵源，獨特的制作技藝，以及從地攤小吃向現代化食品工業生產的發展道路。
“牛肉湯文化展覽館掛牌開館增加了咱們淮南牛肉湯產業園特色文化展示窗口，說好牛肉湯的故事，雙軌推進淮南牛肉湯工業化生產和文化建設。”田家庵區相關負責人表示，“我們希望通過這樣的方式可以保護和弘揚淮南牛肉湯非遺文化，進一步加強淮南牛肉湯宣傳，講好淮南牛肉湯故事，吸引更多資本、人才、技術、互聯網品牌運營等創新資源集聚。”
蓄勢賦能，工業化理念引領產業發展
隨著淮南牛肉湯的火爆，淮南牛肉湯調料和方便食品紛紛面世，一個新興的牛肉湯產業也在悄然崛起。
目前，淮南牛肉湯產業園內聚集了多家規模化淮南牛肉湯產業鏈企業，涵蓋淮南牛肉湯生產加工、供應鏈服務、培訓推廣等，產品有淮南牛肉湯方便食品、冷鏈配送的淮南牛肉湯半成品、淮南牛肉湯高檔醬包等，具備了良好的產業規模化、工業化發展基礎。據悉，該園區入駐大工業生產、工業與餐飲融合發展、電商網絡、運營推廣等淮南牛肉湯產業鏈主要上下游相關企業12家，其中規模以上工業企業2家，限額以上商貿企業2家，高新技術企業1家，開發出速食、冷鏈、常溫等各品牌淮南牛肉湯20余種。2021年實現產值約4億元，今年1至4月實現產值約1億元。今年初，總投資1億元的安谷生物科技開工，再次為產業園注入新鮮血液。
除了正常的線下傳統交易外，田家庵區也致力將淮南牛肉湯的經營模式，從線下慢慢擴大推廣到線上。通過互聯網直播的方式，向千家萬戶介紹淮南牛肉湯產品。“我們公司進駐了天貓、抖音等幾個直播平臺，以直營零售、網絡分銷以及線上團購業務等多種營銷模式，銷售淮南牛肉湯等一系列方便食品。”安徽淮記食品有限公司負責人告訴記者，企業2021年線上銷售額超2000萬元，并通過自有直播基地的15個直播間，快速傳播，形成線上、線下、內容、供應鏈、社區相結合，打通全域營銷。(記者 李東華 通訊員 吳喆敏 陶倩妮)
