目前，全國已有淮南牛肉湯門店3萬余家，牛肉湯預制菜熱銷北上廣，牛肉湯方便食品等銷售到30多個國家和地區(qū)——淮南：一碗牛肉湯 香味飄四方

“各位老鐵，你們現(xiàn)在看到的就是淮南牛肉湯預制菜，零下30℃急凍鎖鮮，保證了500克牛肉湯原汁原味，280克的切片熟牛肉和配菜，放進鍋里，5分鐘即可食用……”3月15日，在安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在抖音上推銷淮南牛肉湯。

“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯！”這一首膾炙人口的民謠，傳揚著淮南牛肉湯的美名。從遍布大江南北的牛肉湯實體店，到牛肉湯方便食品、預制菜熱銷市場，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷從量變到質變的過程，打造出了一張獨特的城市名片。

實體店，品嘗記憶味道

走在淮南街頭，星羅棋布的淮南牛肉湯實體店讓當?shù)厥忻衿穱L著記憶的味道。一大鍋漂著牛油的牛肉湯，滿滿一勺粉絲、千張和豆餅，鋪上薄薄的牛肉，在熱氣騰騰的骨湯里翻滾，幾分鐘后裝碗，撒上香菜和蔥花，頓時噴香撲鼻，食客大快朵頤。

“2022年，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約為235億元。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負責人岳銳告訴記者，當?shù)赜?600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年營業(yè)額22億元，帶動肉牛養(yǎng)殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運輸產(chǎn)值13億元，帶動就業(yè)人員15000人。

針對地方名牌產(chǎn)品培育，淮南市優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，提供政策、資金扶持，打好淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化這張“牌”。為將這一品牌美食做大做強，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標，成立了淮南牛肉湯協(xié)會和商會，建立了培訓基地，制定了技術規(guī)范地方標準，正在申報國家地理標志保護產(chǎn)品。

在北京潘家園古玩市場一側，徽知味（北京）餐飲管理公司推出的“辣一碗”淮南牛肉湯，深受食客歡迎。在京創(chuàng)業(yè)的淮南企業(yè)家朱家康先后注冊了兩個淮南牛肉湯商標，旗下5家直營店、80多家加盟店輻射到天津、河北、山東等地。在上海、在蘇州、在廣州……如今，越來越多的淮南牛肉湯店走出淮南、走出安徽，通過示范店、加盟店模式樹立品牌。目前，全國已有淮南牛肉湯門店3萬余家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模200億元，就業(yè)人數(shù)達30萬。

方便裝，打造新興產(chǎn)業(yè)

在淮南市大通區(qū)大通創(chuàng)業(yè)園，記者走進淮南道和食品有限責任公司，流水線上生產(chǎn)的牛肉湯方便裝正在打包裝箱。這一批800件淮南牛肉湯將發(fā)往蕪湖市場。

企業(yè)負責人陳正東向記者介紹，該公司共有16個品種的淮南牛肉湯方便裝產(chǎn)品，2022年產(chǎn)值1260萬元，暢銷蘇、浙、滬、豫、魯?shù)鹊亍?

隨著淮南牛肉湯走向全國，調料和方便食品也紛紛面世，一個新興的牛肉湯產(chǎn)業(yè)正悄然崛起。

在淮南西商農(nóng)商城里，淮南牛肉湯技術推廣交流廳是淮南廚英商貿(mào)有限公司的特色招牌，已為北上廣地區(qū)千余人進行了牛肉湯制作的實操免費培訓。該公司負責人王蘭義告訴記者，除了進行技術指導，他們還為全國數(shù)千家淮南牛肉湯實體店提供香辛料配制、全套食材供應。

“我們將全面提升淮南牛肉湯原材料產(chǎn)量及品質，培育壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推動市場品牌開拓，提升科技創(chuàng)新水平，大力發(fā)展電子商務，爭取把淮南牛肉湯打造成為淮南食品輕工業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。”淮南市相關負責人說，到2023年底，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈力爭實現(xiàn)銷售收入300億元。其中，牛肉湯預制菜10億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)30億元，實體門店銷售收入260億元。

預制菜，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

在田家庵區(qū)安成經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，“淮記食品”12個直播間非常忙碌，每天9時至次日凌晨1時，主播會根據(jù)流量，不定時進行直播銷售。企業(yè)負責人劉帆對記者說：“淮南牛肉湯預制菜熱銷北上廣地區(qū)，2022年全國銷售額超過1000萬元。”

“淮記食品”淮南牛肉湯預制菜來自八公山區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園。位于該產(chǎn)業(yè)園的安徽旭咚食品科技有限公司通過急凍技術，保障了牛肉湯原汁原味，預計2年內(nèi)實現(xiàn)牛肉湯預制菜產(chǎn)值突破1億元，4年內(nèi)實現(xiàn)年產(chǎn)值3億元以上。

圍繞淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，淮南市統(tǒng)籌引導，用工業(yè)化的理念謀劃發(fā)展牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈，進一步提升淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。安成經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的“淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園”，被省發(fā)改委批準為特色餐飲業(yè)（淮南牛肉湯）轉型升級改革創(chuàng)新試點區(qū)。毛集實驗區(qū)以白藍集團為龍頭，打造產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，已啟動牛肉湯小鎮(zhèn)建設。

“白藍牌淮南牛肉湯預制菜備受市場青睞，特別是長三角地區(qū)盒馬生鮮大型連鎖超市的需求量最大。我們剛通過天貓專營店發(fā)送到北京市豐臺區(qū)2000多件訂單。”淮南白藍企業(yè)集團有限公司總經(jīng)理周靜說，企業(yè)由原先的鍋爐生產(chǎn)改為天然氣生產(chǎn)，更生態(tài)、更環(huán)保，可以節(jié)約生產(chǎn)成本30%。

如今，在淮南牛肉湯食品生產(chǎn)企業(yè)中，生產(chǎn)牛肉湯方便食品的企業(yè)有10家，生產(chǎn)牛肉湯預制菜的企業(yè)有5家。2022年實現(xiàn)加工業(yè)產(chǎn)值約6億元，產(chǎn)品銷售到30多個國家和地區(qū)。（安徽日報記者 柏 松）（《安徽日報》3月22日5版頭條報道）