“淮河流域民間很早就流傳一句話:背著麥麩去顧橋——想好處(醋)。可見，顧橋醋歷史悠久，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。”日前，記者在鳳臺(tái)縣顧橋醋業(yè)有限公司采訪時(shí)，驅(qū)車300多公里前來采購顧橋陳醋的宿州客商邢玉浪一次就購買了100公斤，他告訴記者：“慕名而來，來一次不容易，多買點(diǎn)回去送給親朋好友，美食共分享。”
在生產(chǎn)車間，記者看到，釀醋工人把剛剛蒸好的米飯倒進(jìn)大缸，待完全涼透以后再拌麯進(jìn)行發(fā)酵，之后還要經(jīng)過釀醋、冷醋、煎醋、晾醋，最后才能進(jìn)行灌裝。
幾百年前，一家山西人來到顧橋小鎮(zhèn)，感恩當(dāng)?shù)卮笊迫肃嵃藸斨鲋鳎桶炎鎮(zhèn)髦拼坠に噦鹘o了鄭家，鄭八爺后人結(jié)合當(dāng)?shù)刈龃坠に嚕粩嗝骺偨Y(jié)，形成了風(fēng)味獨(dú)特的“顧橋陳醋”。1958年顧橋陳醋廠成立，開始了“顧橋陳醋”的輝煌歲月，各種榮譽(yù)紛沓而至，顧橋陳醋四次榮獲“省優(yōu)”、三次榮獲“部優(yōu)”，并于1989年獲中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1992年榮獲香港國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，成為淮河流域的“看家醋”，全國名醋。顧橋陳醋廠原屬地方國營，歸縣財(cái)政局。1963年由國營轉(zhuǎn)為縣辦大集體，隸屬縣二輕局，已經(jīng)具有幾百年的生產(chǎn)歷史。
據(jù)《鳳臺(tái)縣志》記載:顧橋陳醋和山西老醋、鎮(zhèn)江香醋并列全國三大醋系，憑借獨(dú)特的口感和區(qū)位影響，被譽(yù)為國內(nèi)“第三瓶醋”。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，慢慢地在經(jīng)濟(jì)大潮中，民營陳醋作坊雨后春筍般出現(xiàn)，作為國營企業(yè)的顧橋陳醋廠一度出現(xiàn)滯銷，萎縮不前。如何真正扛起“顧橋陳醋”大旗，在醋業(yè)界咸魚翻身，安徽省顧橋醋業(yè)有限公司進(jìn)行了積極探索，顧橋陳醋又有了新的生機(jī)。
“現(xiàn)在，顧橋鎮(zhèn)按照縣委縣政府的部署，確立工業(yè)立鎮(zhèn)、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、特色興鎮(zhèn)的發(fā)展思路，積極融入長三角，做好顧橋陳醋的‘非遺’傳承，全力打造‘醋香小鎮(zhèn)’，這項(xiàng)計(jì)劃已經(jīng)納入到今年的縣政府的工作計(jì)劃。”顧橋鎮(zhèn)黨委書記徐云龍告訴記者。
隨后，顧橋醋業(yè)有限公司投入近千萬元，于2019年把顧橋陳醋廠的廠房、辦公樓重新翻修了一番，翻修后的廠房、車間、辦公樓煥然一新。2020年2月，投資購買國內(nèi)先進(jìn)釀醋設(shè)備及生產(chǎn)線投入使用，并招20多名技術(shù)人員進(jìn)廠，又聘請(qǐng)知名醋業(yè)釀醋技師，擔(dān)任常年釀醋技術(shù)指導(dǎo)。
據(jù)該廠技術(shù)總監(jiān)說，顧橋陳醋釀造工藝復(fù)雜，技術(shù)要求高、工序要求嚴(yán)，發(fā)酵周期長，一般發(fā)酵和釀制就有5個(gè)月，還需要曬制，才能灌裝出品。經(jīng)過一年多的試驗(yàn)、摸索、總結(jié)、探討、反反復(fù)復(fù)、歷經(jīng)波折，到2021年1月，產(chǎn)品才慢慢定型，投放市場(chǎng)，深受歡迎。浴火重生的“顧橋陳醋”“顧橋雙喜陳醋”“神鹿保健醋”等產(chǎn)品還是原來的老味道。
顧橋陳醋是用糯米、麩皮、稻殼等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，精心釀制而成。并加入十幾味中草藥熬制，再用優(yōu)質(zhì)大米用現(xiàn)代化機(jī)械鍋熬制糖色，經(jīng)過較長時(shí)間的儲(chǔ)存，成為綿酸帶甜、微咸不澀、清香宜人的優(yōu)質(zhì)名醋。它兼有南北醋系之長，又有自己的特色，酸甜可口，特別適合長江中下游以及淮河兩岸人的口味。
“顧橋陳醋曾在中國安徽名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品暨農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)交易會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。我們將沿著老一輩們的奮斗精神續(xù)寫顧橋陳醋品牌的榮譽(yù)，再鑄昔日的輝煌。”顧橋醋業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人張景衛(wèi)表示。(記者 劉銀昌)
