一碗湯，一座城。作為“舌尖上的非遺”，淮南牛肉湯不僅是流淌在淮河血脈中的文化密碼，更是淮南這座老工業城市重振雄風、轉型發展的“金名片”。近年來，我市以牛肉湯為媒，深化拓展“美食＋農業＋文旅”產業融合發展路徑，讓一碗湯持續熬出產業發展新動能。

文化賦能：千年湯香凝聚城市“IP”

淮南牛肉湯的突圍，是歷史底蘊與現代經濟的完美結合。相傳五代十國時期，趙匡胤攻打壽春城，百姓以牛肉湯犒軍，成就了“救駕湯”的傳奇。這碗湯見證了中國南北文化的交融，回族先民帶來牛肉烹制技藝，漢族工匠創新豆餅、千張等配料，融合成這道“鮮辣香醇”的千年香湯。2017年，牛肉湯制作技藝入選省級非遺名錄；2024年，武王墩墓考古發現戰國大鼎碳化牛骨，與《淮南子》記載的“烹牛為饗”遙相呼應，千年文脈為淮南牛肉湯品牌注入了文明密碼。

作為中華飲食文化的典型代表，淮南牛肉湯被先后納入中華營養早餐工程、中國旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”、國家《地標美食名錄》等，多次走進央視大小屏。2025年春節期間，電視劇《六姊妹》在中央廣電總臺黃金時段播出，為淮南帶來“潑天流量”。劇中主角品嘗淮南牛肉湯的場景，迅速引起淮南人民強烈共鳴。劇作拍攝期間，梅婷、陸毅、鄔君梅等主演多次到市井街頭打卡淮南牛肉湯，并在抖音、小紅書等平臺分享美食體驗，讓淮南牛肉湯持續火爆全網。5月10日，由文旅部與央視總臺聯合攝制的大型文化節目《非遺里的中國》安徽篇在央視綜合頻道（CCTV－1）播出，淮南牛肉湯制作技藝再次亮相央視舞臺，成為名副其實的“淮南IP”。

產業奠基：從市井小吃到百億集群

5月22日，第二十一屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會在深圳國際會展中心開幕，安徽旭咚食品科技有限公司、淮南市淮畔良品農產品物流有限公司兩家企業的牛肉湯產品亮相博覽會，展示淮南傳統美食的獨特魅力，吸引眾多客商現場品嘗采購。

面對“一碗湯，如何熬成大產業”的時代命題，淮南以“三化”破題，讓淮南牛肉湯從“特色產品”逐步壯大為“規模商品”，從“小眾單品”迅速升級為“網紅爆品”，從“地域名品”持續轉化為“文旅潮品”。緊盯標準化。出臺《淮南牛肉湯產業高質量發展行動方案》，制定《原料質量要求》等11項團體標準和企業標準，推廣“中央廚房＋百城萬店”模式，建成235家全產業鏈企業。堅持“從田間到餐桌”全流程品控，推出速凍型、方便裝產品，產品進駐盒馬鮮生、高鐵專線等高端渠道。產業惠及20萬農戶，帶動就業超8萬人。實施品牌化。注冊集體商標，培育“橘生南”“辣一碗”等特色品牌，淮農食品、旭咚食品等一批重點項目投產運營。產品覆蓋京津冀、長三角等核心市場和30余個國家，與迪拜餐飲企業合作開設綜合餐廳，目標500億元產值。目前，淮南牛肉湯全國實體門店已超10萬家，年產值突破320億元。突出科技化。制定13條扶持政策，設立10億元產業發展基金，推動“一區一鎮兩園多基地”建設。特色龍頭企業如白藍集團投入1.2億元建設現代化生產線，自主研發“復合酶解”“真空濃縮”等23項專利技術，既保留傳統風味，又實現工業化量產，年產能達4億元。

融合發展：濃濃湯香里的“詩與遠方”

3月29日，2025淮南牛肉湯產業高質量發展大會如期召開，集中簽約29個項目、總投資近122.21億元，為淮南打造千億級綠色食品產業集群注入新動能。“萬人共品”淮南牛肉湯活動讓市民游客口舌生香。

這場春日里的“舌尖狂歡”，打開了淮南美食與文旅產業“雙向奔赴”的大門。淮南正以牛肉湯為線，逐步串起一條文旅產業高質量發展的珍珠鏈。壽縣古城開設非遺熬湯工坊，游客可親手體驗《淮南子》記載的“屠牛烹湯”；八公山腳下，“牛肉湯＋豆腐宴”工坊日均接待千人，豆腐雕刻重現楚漢風韻。作為淮南歷史上工業發展的奠基地，大通區九龍崗時光小鎮借助《六姊妹》熱播，推出“圍坐喝湯”場景再造，歷史建筑搖身一變成為工業旅游示范基地，為全市文旅產業持續發展提供了新的增長點。

文化是魂，產業是基，融合是路。淮南將順勢而為、乘勢而上，持續做好農文旅融合大文章，讓淮南牛肉湯這個城市轉型發展的“金名片”底色更濃、成色更足、招牌更響。

（通訊員 馬政 記者 李東華）