□ 陶 敏 本報記者 李 輝
“我們要用好地理標志保護產品這個金字招牌，把淮南豆制品產業(yè)做得更大、品牌叫得更響！”安徽省淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司董事長完顏永安的目標如此堅定。
自從西漢淮南王劉安發(fā)明豆腐至今，八公山豆腐已歷經2000多年的悠悠歲月。抹去歷史的塵封，八公山豆腐歷經傳承、發(fā)展、壯大，實現(xiàn)了從單個產品到特色產業(yè)的華麗蛻變。2008年，國家質檢總局批準對八公山豆腐實施地理標志產品保護，使之成為淮南市第1個受保護的產品。
“吃大肉，吃大魚，不如祁集千張皮；哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不賴。”這是“中國第一豆腐文化村”祁集村的豆腐歌謠。淮南市潘集區(qū)充分運用大豆種植、豆制品加工的悠久歷史，發(fā)揮企業(yè)龍頭帶動作用，不斷壯大豆制品產業(yè)發(fā)展。目前全區(qū)豆制品加工戶3000多戶，年產值達10億多元。
如今，淮南的豆制品生產已發(fā)展出豆腐、豆餅、腐皮、粉皮、千張、素雞、豆渣餅干、休閑豆干等200多個品種。淮南豆腐菜也發(fā)展成為徽菜的五大流派之一，成為徽菜的重要組成部分。碗碗香豆業(yè)有限公司、八公山豆制品廠、興興豆業(yè)3家企業(yè)躋身全國豆制品行業(yè)50強行列。
淮南豆腐之所以優(yōu)于其他豆腐，優(yōu)質的沿淮大豆原料是關鍵。近年來，該市在沿淮優(yōu)勢地區(qū)規(guī)劃建設了近1.5萬公頃無公害大豆生產基地，引進適應的高蛋白優(yōu)良大豆品種，按《無公害大豆生產技術操作規(guī)程》，為豆制品加工提供充足優(yōu)良的原料。
2005年，《腐皮》、《豆腐干》、《腐乳》3個淮南地方標準的發(fā)布，結束了2000年來豆腐制作無標準的歷史，在豆腐制作加工業(yè)發(fā)展史上具有里程碑式的意義；2006年出臺了具有實際指導意義的《水豆腐生產技術規(guī)范》淮南地方標準；2007年，安徽省質監(jiān)局發(fā)布了八公山豆腐、水豆腐與腐皮、豆腐干、腐乳、千張5個省級地方標準。2008年發(fā)布《八公山豆腐安徽省地方標準》。據了解，豆制品標準的發(fā)布與實施不僅為淮南市八公山豆腐申報地理標志保護產品打下基礎，而且在理化、衛(wèi)生等指標上已經達到全國領先水平。
在此過程中，質監(jiān)部門的監(jiān)管和幫扶成為淮南市豆制品產業(yè)的發(fā)展壯大的助推器。淮南市質監(jiān)局制定并下發(fā)了《豆制品質量安全區(qū)域監(jiān)管責任制實施方案》和《豆制品生產企業(yè)主體責任的實施方案》。同時健全了監(jiān)測、預警和報告制度，建立完善了安全信息體系、監(jiān)管體系、事故應急救援體系，確保了在豆制品安全突發(fā)事件中能有效、快速地進行處置。按照豆制品生產企業(yè)分類監(jiān)管的要求，加強豆制品生產企業(yè)日常監(jiān)管工作，采取重點監(jiān)管和一般監(jiān)管相結合、專項行動和日常監(jiān)管相結合的方式，突出重點，加大對豆制品生產單位的現(xiàn)場巡查、回訪、監(jiān)督抽查力度，特別是加強食品添加劑、食品包裝材料的監(jiān)管，幫助豆制品生產單位完善生產過程控制及原材料把關、產品檢驗記錄。建立起豆制品生產企業(yè)檔案17份，小作坊檔案65份。從食品生產單位的生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、代碼等方面完善檔案，及時掌握準豆制品生產企業(yè)和小作坊的確切數量、產品類別。通過召開產品分析會、企業(yè)主座談會、企業(yè)落實食品質量安全主體責任匯報會等專題會議，積極宣傳貫徹食品安全生產有關法律法規(guī)、落實企業(yè)安全主體責任等知識，進一步增強豆制品生產企業(yè)的法律意識和責任意識。
“我們不斷強化豆制品質量安全監(jiān)管基礎，督促豆制品生產單位落實質量安全主體責任，切實加強食品質量安全監(jiān)管工作，全面履行監(jiān)管職能，有效保障了豆制品質量安全，促進區(qū)域經濟特色產業(yè)的發(fā)展。”淮南市質監(jiān)局局長梁廣賢表示。
一直以來，淮南市政府把豆制品產業(yè)作為一個重要的淮南特色經濟產業(yè)納入國民經濟發(fā)展規(guī)劃，制定了一系列促進豆腐產業(yè)健康快速發(fā)展的政策措施。引導企業(yè)走“生產規(guī)模化、質量標準化、市場外向化、品牌統(tǒng)一化、產銷一體化”的路子，不斷推進豆制品產業(yè)做大做強。
為進一步規(guī)范和促進其健康發(fā)展，淮南市專門規(guī)劃了一批豆制品加工園區(qū)和物流園區(qū)，使原有的傳統(tǒng)作坊、小規(guī)模加工廠及擴張的龍頭企業(yè)，逐步有序地實現(xiàn)退城進園、離鄉(xiāng)進園。中國(淮南)豆制品商貿物流園項目，一期將建設豆制品商貿文化一條街，包括楚漢文化展示館、八公山豆腐展列館、豆腐制作體驗館、文化廣場、商鋪、物流倉庫等；二期主要建設豆制品生產資料及配套產業(yè)商貿物流園區(qū)和豆制品電子交易平臺、第三方物流體系；三期主要建設農副產品商貿物流園區(qū)，打造安徽省農副產品交易區(qū)域中心。
據了解，淮南市豆制品產業(yè)科技水平、規(guī)模標準化水平、質量效益水平集約和作坊規(guī)范化水平將得到更大的提升。預計到2015年淮南市豆制品產業(yè)年銷收入將達到30億元。
