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              話說豆腐
              【字體: 】 發布時間:2018/10/11 9:49:48   【打印】【關閉】
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              豆腐,在我們淮南市早已成了招牌式的食品,登上了規格、檔次都很高的賓館飯店的待賓酒宴。我想,這除了與淮南王劉安修仙煉丹、研究長生不老之術的傳說有關,更重要的還是和淮南的水質、加工技術、烹飪手藝分不開的。到淮南來的貴賓們,能有機會品嘗一下正宗的豆腐宴,將是莫大的榮幸和享受。那些技藝高超的烹飪大師們,憑借自己巧妙的雙手,像變戲法似的,讓白白嫩嫩的豆腐烹飪花樣層出不窮,色、香、味俱佳,引人饞涎欲滴。而且席間,竟能現場親眼目睹“石膏點豆腐”的奇妙場景,領略和品賞豆腐的制作過程和鮮美口味,令人乍舌驚嘆、回味無窮。

              豆腐營養豐富,價格不高,吃法多樣,尋常人家都有條件享用,特別是上了歲數的老人和病人,更適宜食用豆腐,對身體的養護頗有裨益。

              我是上個世紀五十年代出生的人,那時候國家經濟落后,物質匱乏,一年半載能吃上一頓豆腐打牙祭,那是非常奢侈的事情。記得當時好幾個村莊才會有一個豆腐作坊,幾個身體強壯的年輕人,跟著一個經驗豐富的稍微上了年紀的人一起做豆腐。他們不準我們小孩子靠近,遠遠地望去,整個作坊里熱氣騰騰,光線昏暗。加工過程我們根本看不到,就知道豆腐、豆干、千張皮、還有豆腐渣都是從那里生產出來的。

              我曾不止一次接受家里大人指派,到豆腐店買些豆腐回家。此時,別提心里多高興了——饑腸轆轆的孩子,哪里能禁得起這種美味的誘惑啊?我總會纏著打豆腐的人“刀下留情”,留出一小塊好讓自己先嘗為快。不然,一大塊不好下手,容易留下“作案痕跡”。回到家里,母親其實心知肚明,只要不是偷吃很多,一般不會責怪孩子。母親會用菜刀把豆腐切成很多薄片,放進鍋里煎黃,使豆腐堅挺起來,然后和蘿卜或者白菜加上水,燴出一鍋雜燴湯,然后每人來上一大碗,就著窩窩頭,簡直就是“饕餮大餐”!更多的時候,我們有機會食用豆腐渣——顧名思義,就是加工豆腐、豆干、千張皮過程中,剩下的廢料。可是,就這在當時也是非常難得的美食。放進鍋里,加上一點兒佐料和鹽,翻炒過后,一樣能充饑。至于豆干、豆皮(千張),我們普通百姓人家的孩子是很難有機會吃到的,除非是過年或者家里來了稀客,才有可能享受到這種美味。

              今天,淮南豆腐不僅登上大雅之堂,還為我們淮南人爭得了極其響亮的知名度,中國豆腐文化節就在我們家門口舉辦了十幾次,贏得了省內外貴賓專家的青睞,也得到了國家和政府的高度重視。愿淮南豆腐得到更好的開發利用,造福淮南,造福安徽,造福全人類。(淮上老驥)

              (責編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國冰)

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