一提起淮南豆腐，就不能不從上世紀(jì)六七十年代說起，在記憶中，以前吃豆腐必須要有豆制品票，憑票才能去買到豆腐，而且一張豆腐票只給一斤豆腐。那時(shí)賣的豆腐品種比較單一，只有老豆腐和豆腐干，豆腐挑皮和千張子不太多，豆餅子也不多，買豆芽也需要用票。那時(shí)賣豆腐的都是國營供銷社，個(gè)體戶沒有賣的。以前的豆腐大概每斤也就幾分錢，記得最清楚的時(shí)候五分錢可以買到：三分錢的豆腐，二分錢的豆芽或者豆腐干。那時(shí)買到的豆腐都是老豆腐，不像現(xiàn)在的水豆腐，老豆腐用油煎一煎就可以既當(dāng)菜，也當(dāng)飯吃。有時(shí)我們把豆腐放霉了，自己做臭豆腐乳當(dāng)咸菜吃。
那個(gè)年代我們喝的最多的就是豆?jié){，也是豆汁，吃的最多的是黃豆芽，為什么呢？因?yàn)檫@兩種東西不要票，放假的時(shí)候，我們就到附近農(nóng)村的田地里，撿一些生產(chǎn)隊(duì)沒有收干凈的留在地里的黃豆，然后回家自己用石磨把黃豆磨碎做豆汁，用水泡發(fā)出豆芽來吃。后來有幾次到北京去喝豆汁，也沒有淮南豆汁有味道。那時(shí)要想吃到淮南的豆腐腦，也是很奢侈的一件事，因?yàn)樽约翰粫c(diǎn)乳，做不好。
一九七四年我作為知識青年下放到了臨泉縣，在皖北地區(qū)，吃的豆腐又不一樣。臨泉的豆腐，比淮南的豆腐皮厚，又比豆腐干薄，所以我一直吃不慣。一九七八年，我離開農(nóng)村參加了工作，在淮南西部地區(qū)上班，在那里能讓我記憶猶新的就數(shù)八公山豆腐了，記憶當(dāng)中，有一次我用鋁制的飯盒帶了幾塊豆腐回家，那時(shí)的水豆腐非常嫩，水全部包在豆腐里面，適合涼拌香椿芽，或者豆腐燒魚，吃起來有一股特別的豆香味。
那時(shí)我們住的是平房，鄰居之間走動(dòng)頻繁，后來鄰居發(fā)現(xiàn)我買的豆腐好，每次下班回家，都要求我給他們帶豆腐回九龍崗，這一帶，就是好幾個(gè)春秋。到了上世紀(jì)八十年代末，我離開九龍崗，來到了洞山，每天清晨賣豆腐的挑著擔(dān)子在小區(qū)樓下喊著“打一豆一腐，八公山豆腐”。步入菜場，豆腐攤一個(gè)挨一個(gè)。我們吃的最多的是潘集的祁集豆腐，而西部地區(qū)群眾以吃八公山豆腐為主，味道基本相似。現(xiàn)在淮南也有自己的臭豆腐和臭豆腐干，更有香豆腐乳和臭豆腐乳，品種越來越多。
時(shí)光流逝，光陰似箭。現(xiàn)在我已退休幾年，在這幾十年的光陰里，我在豆制品的伴隨下慢慢變老。現(xiàn)在的豆制品種類真是豐富，有公司經(jīng)營的，也有個(gè)體戶售賣的。有豆味濃的，賣家就告訴我是小鍋?zhàn)龅模卸刮兜┑模麄冋f是蒸汽鍋機(jī)械化做的，讓買家自己選擇。不管怎么說，我認(rèn)為淮南的豆腐永遠(yuǎn)是那個(gè)味兒，是其它城市的豆腐代替不了的。
市場上的豆制品琳瑯滿目，祁集和八公山的豆腐、豆干、臭干、千張、豆腐皮、豆餅，依然占領(lǐng)著淮南半壁江山的市場。只要上街買菜，我隔三差五的還會買豆制品回來，因?yàn)槟挲g大了，吃豆制品既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有營養(yǎng)，還可以預(yù)防“三高”。看來我這一輩子都離不開豆腐了！（張泉）
