有賢哲曰，故鄉大抵是兒時關于氣味和味蕾殘存的記憶。

遠在他鄉，長年漂泊的我于故鄉的記憶模糊了許多亦如老膠片，咿咿呀呀的是我生命中久封的關于豆腐的情懷，這是我的基因和這片土地的情愫。

豆腐乳，李時珍《本草綱目》記載“豆腐之法始于淮南王劉安”，在八公山下，兩片石墨唱著千年的歌謠：生養、誨民。

豆腐之法分南北，地域差異，同之所向，于現代醫學證實：豆腐及豆腐制品的蛋白質高，含有人類必需的八種氨基酸，易消化，促食欲，促骨健齒，富含植物雌激素、豆甾醇均是抑癌有效成分，公認國際保健食品。科學的證實和老百姓的精神世界既有暗合又有不同，至于情感或許就是美的存在。

豆腐的做法如繁文縟節，吾鐘情于小蔥拌豆腐，對于豆腐的啟示：食素齋，清身養情，食之入口當正身，以誠信，我想這就是故鄉這座城市永遠的一張名片。

汪曾祺說豆腐，對豆腐做法的分類：“以油煎再加料和不以油煎之分”。“大家”說的是美感，老百姓說情愫，私以為他對豆腐的論述是技不是品，少了本質的了解，在我而言包容應是豆腐最大的品質，煎炒烹炸蒸十八般花樣，品質還是軟如玉，竊以為是中華文化之精髓，煤城百姓之本色，皆是如此吧。（李佳林）