3月中旬，“淮南牛肉湯產業發展座談會”在位于安成鋪的淮南牛肉湯產業園區舉行。本次座談會由淮南市人民政府主導，市農業農村局、田家庵區政府及相關企業、協會人員參加，會議聽取了柳州螺螄粉產業發展考察及相關工作匯報，就進一步加快淮南牛肉湯產業發展與相關部門、企業、協會負責同志進行了廣泛交流。

柳州螺螄粉發展成大產業

為謀劃淮南牛肉湯產業更好更快發展，3月2日至4日，淮南市政府組織了“廣西柳州螺螄粉產業發展考察組”赴柳州學習考察，對其批發市場、交易中心及柳州螺螄粉產業園開展考察，深入地進行了交流座談。返淮后很快形成考察報告。

據介紹，螺獅粉起源于柳州，并位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等輔料，以及濃郁適度久熬而成的酸辣鮮香螺螄湯調制而成。味道鮮、香、辣、酸、爽，吃過之后使人大汗淋漓又欲罷不能，回味無窮。柳州素有“不食螺螄粉，枉為柳州人”的說法，可見螺螄粉在柳州的地位。

2018年7月，“柳州螺螄粉”地理標志證明商標成功注冊。2020年，柳州預包裝螺螄粉銷售收入109.94億元，同比增長75.74%，配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元，年均增長約32%，提前兩年實現了“雙百億”奮斗目標。“小螺螄” “小米粉”，撬動了“大產業”，促進了“大發展”。

淮南牛肉湯產業集聚初步形成

淮南牛肉湯歷史悠久，距今已有一千多年的歷史，在華東地區乃至全國具有較高的知名度，已成為淮南市的一張“城市名片”。

今年年初，淮南牛肉湯產業園在安成經濟開發區掛牌成立。目前，園區內聚集了宜生生物、麥爾客、一元食品、花蜜家等相關規模化企業7家，2020年實現銷售收入近4億元。同時，田家庵區擁有牛肉湯店鋪700余家，年銷售收入超10億元。

田區充分發揮產業集聚優勢，拓展工業化預包裝產品品類，構建了研發、生產、銷售、運營等全產業鏈發展模式，已開發出速食、冷鏈、常溫、料包等各品類淮南牛肉湯產品，擁有速食類“老劉頭”牛肉湯，冷鏈類“湯貝鮮”牛肉湯，常溫類“食日談”牛肉湯，“牛先森”高端牛肉湯調料包，“麥爾客”牛肉湯粉絲，“領淮供應鏈”牛肉湯運營等產業鏈上下游品牌十余個。已經初步實現了淮南牛肉湯產業鏈和集聚度的雙重整合。

雖然牛肉湯產業集群已初具規模，但相較柳州螺螄粉產業發展，田家庵區的產業集群發展水平仍然偏低，發展中還存在很多不足。與“沙縣小吃”“重慶小面”“蘭州拉面”“柳州螺螄粉”等全國知名小吃品牌相比，淮南牛肉湯的發展規模明顯不足，產品種類過于單一，整個產業尚未實現規模化和統一化。

目前，淮南牛肉湯的方便速食產品，售價多為5元左右一桶，而“柳州螺螄粉”“重慶小面”等速食產品售價已達20余元。主要是因為原汁原味的淮南牛肉湯產品保鮮遠程銷售困難，尚需在加工工藝上進一步加強科學研發。

積極開展“淮南牛肉湯”地標申報

座談會各方認為，淮南牛肉湯具有悠久的歷史基因和廣泛的社會影響力，講好淮南牛肉湯故事比柳州螺螄粉更有先天條件，淵源更為深厚。目前，正積極開展“淮南牛肉湯”地理標志產品申報，提升品牌效應。

考察組成員提出發展建議：強化頂層設計，制定發展規劃，出臺配套政策，實施提質工程。成立淮南市牛肉湯產業發展領導小組，設立淮南市牛肉湯產業發展工作辦公室，配備專門人員，組織推進淮南牛肉湯產業轉型升級高質量發展。把質量安全作為淮南牛肉湯產業發展的生命線，將標準化的理念貫穿整個產業。

同時，舉辦淮南牛肉湯品牌評比活動，推動淮南牛肉湯產業高質量發展，圍繞品牌戰略，通過品牌評比等形式鼓勵骨干企業盡快做大做強，進一步樹立淮南牛肉湯品牌形象。高度重視淮南牛肉湯的宣傳推廣，聚焦中央和各省級主要媒體，充分利用新媒體、自媒體傳播，確保淮南牛肉湯周周有聲音，月月有熱點，持續保持淮南牛肉湯的熱度。

打造淮南牛肉湯原材料集散中心。構建產銷平臺，全套供應鏈，培育一條牛肉湯產業街區，傳承和創新發展牛肉湯配料及菜品，將其打造成為淮南美食文化新地標。支持各大市場主體圍繞牛肉湯產業、延伸產業，以標準化、品牌化、文化特色化為原點拓展牛肉湯上下游產業鏈，以創造產業集聚效應。

積極參與舉辦如“中國淮南牛肉湯文化節”，“淮南市農民豐收節”、“淮南美食節”、“牛肉湯評比大賽”等，助力淮南特色產業品牌力提升，實現淮南牛肉湯特色產業買全國，賣全國。同時扶持、培育更多有志于從事牛肉湯產業的商戶，帶動更多的產業發展，促進種植養殖上規模、上臺階，三產融合后，讓產銷渠道更廣闊，信息流通更便捷。（記者 張雪峰）