近些年一種感受越來越深刻：無論是出差，還是旅游，但凡離家幾天后，再重新踏上淮南這片土地，就餐時準會在第一時間，來一盤家常豆腐入口，仿佛只有吃了家鄉的水磨豆腐，才算重新回到了家。那細膩舒滑的豆腐，一進入那歷經風塵的腸胃，立即蕩滌盡旅途的疲憊，那由豆腐菜肴凝聚沉淀成的故鄉味道，久久在唇齒間繚繞。

      俗話說“青菜豆腐保平安”，豆腐是一道綠色菜、健康菜、平民菜。豆腐的制作工藝在我國已有兩千多年歷史，它價格低廉、美味爽口、營養豐富、老少皆宜，是尋常百姓家餐桌上一道常見的菜肴。青菜豆腐、皮蛋豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐……人們信手拈來就能做出很多關于豆腐的菜肴。當然“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍”，更多的專業廚師能把烹飪豆腐的技巧發揮到極致，五彩豆腐、劉安點丹、豆腐餃等各樣別致豆腐菜肴的制作，猶如中華民族美食園里一朵朵綻放異彩的奇葩，魅力無窮。

      作為豆腐之鄉的淮南，豆腐的品質及美味更是其它地方無法比擬。其實，據說淮南豆腐的制作方法并非異于別處，而是因本地制作豆腐的水源和原料異于別處，由此使得淮南豆腐的風味別具一格。水是八公山下清冽甘甜的泉水，據稱含有豐富的礦物質；豆腐原料是淮河流域自產的大豆，因為氣溫、水土等原因，顆粒飽滿、珠圓玉潤。加之淮南王劉安煉丹煉出豆腐的美麗傳說相映襯，以及秉承歷史悠久的傳統豆腐制作工藝流程，使得淮南豆腐美譽甲天下。

      關于豆腐，在我童年的記憶里，還珍藏著一段美好的故事。記得上世紀七十年代，我大約也只有五六歲光景，那個時候正是物資匱乏的計劃經濟時期，沒有人敢在市場上做買賣，原因是怕被“割資本主義尾巴”。菜市上賣的豆腐憑票供應，而且是那種老豆腐，吃在嘴里略顯粗糙，但也只好將就著吃。后來改革開放經濟搞活了，近郊鄉下的農民憑著手藝開起私人豆腐坊，制作出一些更好吃的水豆腐，為了補貼家用把豆腐挑到城里賣。他們喜歡挑著擔子穿梭在街頭巷尾叫賣，叫賣的聲音非常洪亮，隔著幾排房子都聽得清清楚楚。那是一個嚴寒的冬日，小巷里又傳來了賣豆腐的吆喝聲，我一聽就知道是那個經常來這里賣豆腐的男人，他黝黑的臉龐，干瘦的身材，在寒風中顯得很單薄，他總是喜歡到一家一家門口叫賣，即使這樣，他的生意也不是很好，因為一般家庭都用豆制品票從菜市買便宜的豆腐吃，買私人賣的水豆腐的都是家庭條件稍好些或是家里來了客人，買些用于招待客人的。這天，男人的叫賣聲比平時小了許多，還伴著沙啞的咳嗽聲，可能在寒冬的風中叫賣一上午患了重感冒，已經中午了，他的擔子里還剩下大半筐豆腐。他虛弱地來到我家門口，問媽媽要不要買塊豆腐，原本我家已做好了飯菜，不準備買的。我看到他難受的樣子，便央求媽媽買豆腐，而且要媽媽把剩下的全買了，媽媽驚訝地看著我，說買這么多怎么能吃完呢？可看到我同情憐憫的眼神和賣豆腐男人臉上那難受的表情，咬咬牙把豆腐全買下了。賣豆腐的男人連聲說，你們家都是大好人呀！都有一顆豆腐做的心。后來媽媽把買來的豆腐切成塊，放在外面凍著，凍過的豆腐上面有許多孔隙，用凍豆腐和大頭青一起燒，別有一番滋味。那段日子，我家一直吃著凍豆腐，我和媽媽也由此落了個有著豆腐一般心的美名。

      淮南豆腐蘊含著濃郁的地方風情和獨特的文化內涵，豆腐的文化魅力給這一方土地上的人留下許許多多美好的印象，就像淮南每年舉辦一次的中國豆腐文化節那樣平實、親切、祥和、有感召力。每年9月15日在淮南舉辦的中國豆腐文化節集文化、旅游、經貿為一體，已成為國際性商旅文化節慶。二十多年來，正是那方方正正、潔白如玉的豆腐成就了眾人對于淮南的情緣。小豆腐大文化，豆腐不僅是中國人舌尖上的美食，更是世界性的食品。我相信，承載著淮南深厚文化底蘊的豆腐，一定會享譽全球、香飄世界。

(陸莎薇)