“沒想到，會有這么多人關心我們在京務工人員”；

“沒想到，淮南牛肉湯的家鄉人，會來給我們面授機宜”；

“沒想到，在京創業的淮南成功人士，會與我們合作創業”。

是啊，陶平夫婦不敢相信，一道美食會為他們夫妻倆平淡的生活，注入小而確定的幸福。

今年這個春節，太不一般！

十幾年以前，家住馬鞍山市和縣歷陽鎮的陶平和朱宗翠夫婦來到北京創業，一直經營著燒餅、肉夾饃等小生意。

“姥爺家在淮南市八公山區，小時候經常去走親戚。那時就喜歡上了淮南牛肉湯。”陶平憨厚地笑道。自從親戚在老家做起了淮南牛肉湯，生意日漸紅火。他也萌生了在北京經營淮南牛肉湯的念頭。

說干就干，果斷的陶平在北京市西城區大柵欄街道石頭胡同127號，找到了臨街的門面。2018年11月底，親戚上門傳授了“正宗”的淮南牛肉湯技術，陶平夫妻倆也開始了淮南牛肉湯的致富夢。

“北京的上班族很多都是朝九晚五，每天早晨從八點多才開始‘上客’。”陶平介紹，早晨喝牛肉湯的客人比較少，夫妻倆的小店主要是做中午和晚上的生意，一忙就是一整天。

“做夢也沒想到，習總書記能來看望我們！”經營淮南牛肉湯兩個多月，陶平一家迎來了人生中最大的喜事！

2月3日，陶平夫婦回到了歷陽鎮老家，一個春節，他的電話，幾乎被“打爆”了……雖已過去許久，每次想到那天的場景，陶平激動的心情依然久久難以平靜。

今天這個意外，著實溫暖！

2月22日，陶平夫婦從老家來到了北京的大柵欄，回到了他們的“淮南牛肉湯”店，但有一個遺憾始終壓在心底：沒有真正學過淮南牛肉湯的做法。

2月23日，一群人的來訪，讓他驚喜不已：淮南市淮南牛肉湯商會一行人前來拜訪，淮南牛肉湯制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人張在東開始手把手教學：

“辣椒油的制作——高湯熬制——凈菜——單碗配菜——高湯燙菜——成品牛肉湯，淮南牛肉湯每一個步驟、每個環節都有操作標準和質量要求。”

“淮南牛肉湯還有標準？”朱宗翠一臉的驚詫。

“50公斤水，15公斤牛骨，1公斤姜，再配上十幾味中藥配置的牛肉湯料包，大火燒開，小火熬制7個小時以上，才能成湯……”

“淮南牛肉湯的做法這么講究！”朱宗翠一臉的震驚。

“熬老了，湯發黑；熬嫩了，湯不香。牛肉湯熬得好，功效可大嘞：春爽口、強筋壯骨；夏清熱、開胃健脾；秋去火、恢復元氣；冬暖胃、大補大益。”

“淮南牛肉湯的效果這么好！”朱宗翠一臉的驚喜。

“省級非物質文化遺產”、“大世界基尼斯之最——最大的烹煮牛肉湯容器”、“大世界基尼斯之最——規模最大的牛肉湯品嘗活動”三個牌匾送到了陶平夫婦的淮南牛肉湯店，讓夫妻倆激動得說不出話來。

“這是我們淮南牛肉湯的文化，也是我們淮南牛肉湯的驕傲！”張在東告訴陶平，這是家鄉人的心意，更是家鄉人的祝愿。

今天這個合作，意義深遠！

“我只是想靠著手藝吃飯，踏踏實實做事，整那些虛的心里沒底……”2月3日回到家鄉，就有人找上門來，餐飲公司、投資公司，有的想合作，有的想投資，都被老實本分的陶平夫婦拒絕了。

回到北京的淮南牛肉湯店，依舊是早晨六點起床，點火、起灶，和面、熬湯，開始了一天的忙碌。上午把準備工作做好后，朱宗翠守在店里，陶平騎著電動車就來到了大洋路批發市場，牛肉、牛骨、粉絲、千張……烹制牛肉湯的原料一車拉回家。

夫妻倆一起忙碌一天，等到歇下來，已是深夜11點多……

“你現在經歷的創業過程，我都懂……”和淮南牛肉湯商會一起來拜訪陶平夫婦的，還有一位淮南在京創業的淮南牛肉湯店業主朱家康。

“淮南牛肉湯首先就要保證品質！”從經營一個15平方米的小店，到注冊自己的品牌，從一家淮南牛肉湯，到80多家連鎖店輻射京津冀，朱家康的創業經歷讓陶平眼前一亮！

“我能么？”“為什么不可以！？有什么困難我幫你！”創業者之間的對話，讓陶平燃起了希望。 

“可是……你們圖啥？”“不圖啥，就想讓淮南牛肉湯越做越好，越叫越響！”今年69歲的張在東，讓陶平的心里暖暖的。

“張老師，回頭您能幫我調制牛肉湯配料么？”“好！”

“我的粉絲快用完了，小朱，回頭從你那里調？”“行！”

萬事俱備，東風亦起！陶平和朱宗翠對未來充滿了憧憬……

這注定是一個不眠之夜，陶平和朱宗翠夫婦一遍又一遍的擦拭著淮南牛肉湯制作技藝“省級非物質文化遺產”的牌匾，看著眼前兩塊“大世界基尼斯之最”的獎牌，下定決心：有了總書記的關心，有了家鄉人民的幫助，一定把淮南牛肉湯做成更地道的美食，更好的品牌，更大的產業！

淮南牛肉湯要實現規范化、品質化、品牌化，不僅是對陶平和朱宗翠夫婦的考驗，也是所有經營者面臨的課題。跳出自身看發展，對比其他餐飲品牌，做大做強淮南牛肉湯產業，還有很長的路要走……（記者 柏松 編輯　湯寧）