余音，是淮南走出的知名作家、學(xué)者，曾任《東北之窗》首席記者、執(zhí)行主編等職；現(xiàn)為中國史記研究會會員、中國傳記文學(xué)研究會會員、遼寧作協(xié)會員、大連評論家協(xié)會理事、大連作協(xié)理事暨報告文學(xué)委員會副主任。主要著作有《傳銷內(nèi)幕揭秘》《特稿采寫寶典》《中國維和警察傳奇》《中國維和警察紀(jì)實》（英文版、法文版）《王亞樵真?zhèn)鳌贰稄U墟花開：帝師孫家鼐與京師大學(xué)堂》、《帝國突圍：搖晃中的光緒二十四年》等。
作為一位離開家鄉(xiāng)40年的游子，余音對淮南牛肉湯，有著難以忘懷的記憶和獨特理解。他說，我老家在壽縣正陽關(guān)，是一個歷史悠久的古鎮(zhèn)。上個世紀(jì)70年代我離開家鄉(xiāng)前，記憶中家鄉(xiāng)牛肉湯也是有的，但比較貴，早晨能吃得起的人太少，店家的牛肉湯從來不擺在街面上。只有誰家中午、晚上請客，才會點上一盆牛肉湯，大家分享。這些年，隨著我國經(jīng)濟社會大發(fā)展，淮南牛肉湯已經(jīng)成為了大眾美食，尤其是今年春節(jié)過后，淮南牛肉湯更是不經(jīng)意走紅全國，在家鄉(xiāng)滿城盡說牛肉湯，這是好事情。俗話說，酒香也怕巷子深，市場經(jīng)濟，再好的東西，你不宣傳也不行。
3月2日，淮河早報、淮南網(wǎng)記者聯(lián)系到遠在大連市的作家余音，與他就淮南牛肉湯展開了一個簡短對話。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：說起淮南牛肉湯，你首先想到的是什么？
余音：熱騰騰的白氣，辣乎乎的香氣，家鄉(xiāng)的風(fēng)味。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：這些年回老家，每次都來碗淮南牛肉湯嗎？
余音：是的，在淮南城區(qū)住的時候，早晨就著燒餅吃牛肉湯比較多。大店、小店、路邊店都吃過，一家一個味道，各有特色，因為是大眾食品，我個人覺著淮南牛肉湯也沒有必要像麥當(dāng)勞、肯德基那樣，搞“標(biāo)準(zhǔn)口味”。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：近些年，淮南牛肉湯在不斷開疆?dāng)U土，名聲越來越響。
余音：是的，淮南牛肉湯是大眾食品，過去就叫牛肉湯，現(xiàn)在加上“淮南”二字，說明經(jīng)營者已經(jīng)有了品牌意識，消費者有了品牌需求。北京烤鴨，在北京大街小巷隨處可見，屬于大眾食品；但是，把普通的北京烤鴨做成全聚德烤鴨，就做成了品牌，檔次、價位自然就上去了。淮南應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)、鼓勵有抱負(fù)、有實力的商家良性競爭，優(yōu)勝劣汰，創(chuàng)立自己的淮南牛肉湯品牌，做大做強。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：行走大江南北，在淮南以外的地方，你見到過淮南牛肉湯店面嗎？有沒有吃過其他地方口味的牛肉湯？
余音：見過，在北京、上海、合肥等地都看到過淮南牛肉湯店。但其他地方口味的牛肉湯，我還沒有見過，比如我居住的大連，這里屬于東北地區(qū)，一般都是羊湯或羊雜湯。聽說最近大連也開了一家淮南牛肉湯，不過因為和我居住的地方路途較遠，我還沒有去過。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：淮南牛肉湯有沒有發(fā)展成為蘭州拉面、沙縣小吃那樣的前景？品牌推廣上面，它還有哪些路要走？
余音：完全可以學(xué)習(xí)蘭州拉面、沙縣小吃、云南米線的營銷經(jīng)驗，把它做成淮南市的一個飲食品牌。我不了解淮南牛肉湯是不是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，如果不是，可以積極申報。地方上，相關(guān)商會、產(chǎn)業(yè)協(xié)會當(dāng)積極發(fā)揮自身作用，推動淮南牛肉湯由內(nèi)到外的質(zhì)量提升。
淮南牛肉湯經(jīng)營者素質(zhì)、經(jīng)營的好壞，直接關(guān)系到淮南牛肉湯整體形象和所有經(jīng)營者的利益。俗話說，一粒老鼠糞壞了一鍋湯。如果經(jīng)營者守不住底線，受利益驅(qū)動，以次充好，以假亂真，甚至購買“制造”假牛肉、用假湯坑害消費者，就會壞了淮南牛肉湯的形象。像著名的香港風(fēng)味小吃撒尿牛肉丸，幾年前，大連街頭到處可見，現(xiàn)在基本沒有了，因為媒體報道，有的商家為了暴利，用牛肉香精制作“撒尿牛肉丸”，里面幾乎沒有牛肉，現(xiàn)在沒人敢吃了，店鋪因此紛紛倒閉。
消費者關(guān)心最多的不是淮南牛肉湯的文化，更多的還是這湯好不好吃、是不是真材實料，衛(wèi)生等是不是達標(biāo)，價格和服務(wù)是不是合適、到位。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：你認(rèn)為采取哪些方式可以更好地避免這一情況的出現(xiàn)？
余音：淮南牛肉湯應(yīng)汲取這些教訓(xùn)，在產(chǎn)業(yè)化初期，當(dāng)加大監(jiān)督、管理力度。淮南當(dāng)?shù)兀皇亲詈脤Φ健皡f(xié)會”注冊的商家（編號，會員單位）給予一定的稅收、貸款、技術(shù)指導(dǎo)等方面的優(yōu)惠政策和服務(wù)，鼓勵經(jīng)營者積極注冊，依法經(jīng)營；二是設(shè)立專門的投訴熱線等，隨時接待、解決消費者投訴；三是對于查實的存在問題的會員單位，給予罰款、注銷會員、報送公安機關(guān)等處罰。這樣，在全國消費者心目中，就會形成到會員單位吃淮南牛肉湯放心的印象。
相關(guān)“產(chǎn)業(yè)協(xié)會”對會員單位，可以在環(huán)境衛(wèi)生、真材實料、店鋪基本面積等方面提出要求，至于口味、價格、門面裝修等，商家可以自取方便。注冊經(jīng)營與連鎖經(jīng)營有所不同。“產(chǎn)業(yè)協(xié)會”該管的一定要管住，不該管的一定要放開。從實際效果來看，“產(chǎn)業(yè)協(xié)會”的管理積極性、效率會很高而且持久。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：你有沒有向他人推薦過淮南牛肉湯？
余音：每年的老鄉(xiāng)聚會、大連徽商商會年會等，大家都會有意無意地聊起淮南牛肉湯。今年年會結(jié)束，我還專門從網(wǎng)上買了一箱淮南牛肉湯，解饞。我知道現(xiàn)在淮南牛肉湯也有了速食產(chǎn)品，是淮南的朋友送我的，我在淮南采風(fēng)時，商店里也見到過。速食的雖然和現(xiàn)做的口味、口感不同，但吃起來也不錯。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：講好淮南牛肉湯故事，建立優(yōu)質(zhì)地方品牌，你有何建議？
余音：我覺得集中講淮南牛肉湯的故事，不太好講。這次淮南日報、淮河早報等新聞媒體開展淮南牛肉湯宣傳、征文活動，服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟和產(chǎn)品，是很好的。打造地方優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)品牌，宣傳工作應(yīng)常抓不懈，可以結(jié)合一些大型節(jié)日，集中宣傳；也可以發(fā)動各界人士，在文學(xué)、繪畫、音樂、影視、小品等藝術(shù)門類上，不斷地推出與淮南牛肉湯有關(guān)的作品。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者：作為一位從淮南走出的知名作家、學(xué)者，你在文化界有著相當(dāng)深廣的影響力，在推廣淮南牛肉湯等家鄉(xiāng)特色美食方面，你有著獨特的能量。
余音：宣傳家鄉(xiāng)特色飲食，也就是宣傳家鄉(xiāng)文化，對我來說，義不容辭。不論是以后在作品中寫，還是找時間寫寫這方面的小文章，或參加活動順帶推廣家鄉(xiāng)美食，我都非常樂意去做。
時機合適時，淮南也可以召開淮南牛肉湯有關(guān)研討會，邀請全國各地、各界的知名人士獻計獻策，有助打開思路，少走彎路。我認(rèn)為，至少可以請三方面的人士參加：一是大型特色小吃連鎖公司的負(fù)責(zé)人，他們有把地方特色小吃做成連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗，這也是淮南牛肉湯的發(fā)展方向之一。二是在各地經(jīng)營淮南牛肉湯的成功人士，他們有搞好牛肉湯經(jīng)營的體驗。三是對淮南飲食文化有所研究、有感情的文化人，他們見多識廣，可以作為“旁觀者”，發(fā)表一些意見、建議。這些想法都是一家之言，掛一漏萬，我衷心希望淮南牛肉湯做大做強，飄香全國甚至海外。
圖一：余音在演講
圖二：作家余音（左）接受央視采訪（余音供圖）（記者 蘇國義 實習(xí)生 孫穆涵 常先飛 編輯 湯寧）
