在北京把“淮南牛肉湯”開成多家連鎖店的淮南籍創業者——朱家康

淮南牛肉湯以其湯濃味厚、香辣適口、原料豐富，令人回味無窮。同時，淮南牛肉湯價廉物美，四季皆宜，具有廣泛的適口性，也深受各地人們喜愛。

在京創業的淮南人朱家康，從2007年起，把家鄉美食帶到北京，之后，他先后注冊經營“辣一碗”“那一碗”淮南牛肉湯，迅速占領京津冀地區。目前，其直營店和加盟店已達80多家。

2019年頭，一家北京前門淮南牛肉湯小店因為中共中央總書記習近平上門慰問而為人所津津樂道。隨后，朱家康和淮南牛肉湯商會一起上門為這家小店送去正宗淮南牛肉湯制作技術，助其做大做強。

北漂創業做起“淮南牛肉湯”

朱家康是上世紀70年代中期生人，家在淮南市潘集平圩，小時在村里學校念書，后來進入淮南二中。他進入二中是籃球特長特招，任校籃球隊隊長。1999年，朱家康從淮南聯大畢業，在校門口開了2年時間的小飯店便去了東莞打工，干了1年時間，他回到家鄉，先后做過土石方工程及公路建設。2006年，朱家康來到北京打工。

剛畢業干小飯店的經歷，不曾想卻成了朱家康人生軌跡的重重一筆。2007年秋，朱家康經反復考量及精心準備，一家十多平方的淮南牛肉湯小店在北京高碑店鄉半壁店村頭十字路口悄然開業了。店面不大，但選料講究，牛肉湯的主要原材料全部從安徽淮南采購，從而保持了原有的淮南牛肉湯風味，小店生意日益興隆。

2009年春，朱家康的淮南牛肉湯遷址至觀音堂新店，店面大了，有100多平方。由于風味正宗，生意不但沒受到遷址的影響，客人反而越來越多。考慮到未來發展，朱家康注冊了“辣一碗”淮南牛肉湯商標，又應很多老鄉要求先后在北京市內開了5家直營店，并同時開始了招商加盟。在短短的時間里加盟就達到80多家，這里不但有北京當地的，還有周邊天津、河北、山東、東北等地的加盟店。為了保證原汁原味，牛肉湯配料還是由淮南老家配送。

很多客人品嘗過淮南牛肉湯后都贊不絕口，念念不忘。一家內蒙古集團董事長每次進京都會到店里來一碗牛肉湯，一些知名人士也成了店里的常客，這都提高了淮南牛肉湯店的知名度和美譽度。特別是一些淮南老鄉更是店里常客。在這里各地客人紛紛留下感言，書法大家趙立鶴、張克軍更是留下了墨寶。

“淮南牛肉湯”獲得天使投資

2014年，徽知味（北京）餐飲管理有限公司應運而生，并同時注冊了“那一碗”商標，進行雙品牌運作。2016年，潘家園旗艦店開業，淮南老鄉把這里當成了淮南人在北京的家。2018年，風靡蘇豫皖滬、在北京扎下根來的淮南牛肉湯，迎來了“新餐飲+新零售”的全新時代。

2018年，徽知味（北京）餐飲管理有限公司在京正式宣布，公司獲得500萬元人民幣天使輪融資，由中國動力鋰電池設備十大品牌企業——深圳市恒翼能科技有限公司投資。徽知味能否成為新零售時代傳統特色餐飲新標桿？徽知味的天使投資人對此信心滿滿：“淮南牛肉湯是安徽傳統名小吃，2008年被納入中華營養早餐工程，2017年入選安徽非物質文化遺產名錄，是千年文化積淀的江淮經典美食，有著廣泛的消費受眾基礎。朱家康先生是一名連續創業者，能推陳出新，將這一地方美食與醫食同源的現代食療養身理念有機結合，并在用材、配方、口味上精研改良，打造全新概念的中式營養簡餐品牌，很好地滿足了現代城市人群和新新人類的消費需求。大眾食客們的選擇和眾多合作伙伴的信賴就是最好的證明。”

徽知味創始人兼CEO朱家康表示，徽知味將以該輪融資為新起點，加大模式迭代、團隊賦能、品牌加盟擴張、新產品新技術研發和品控力度，同時整合地方行業資源，建設總部廚房和后方供應鏈，用3-8年時間讓“江淮第一湯”突破區域限制和品類限制，讓旗下“辣一碗”及“那一碗”主力湯品和衍生特色快消品輻射全國走進更多消費終端，最終將“徽知味”打造為互聯網中式營養簡餐領導品牌。

天使投資人王總跟蹤“徽知味”這家公司多年，對朱家康的學習創新和長跑能力十分肯定，尤其贊賞他踏實做事、謙虛為人和廣結善緣的創業型領導魅力，更難得的是兼有毫不含糊的執行力、合作共贏的開放心態、與時俱進的新零售全局觀、互聯網餐飲思維和社群運營理念，可以算得上是新一代徽商的優秀代表。天使投資人王總表示自己選擇在這個時點與徽知味同綁一輛戰車，也是看好其臨界爆發的良好勢頭，希望以資本的力量和投后資源的加持，助力徽知味品牌的加速度發展，同時在公司估值提升及新輪次的融資乃至上市的過程中，獲得理想的投資回報。

“淮南牛肉湯”凝聚家鄉情誼

徽知味“淮南牛肉湯”吸引著眾多食客，網友“文文小吃貨”評價：“每次來逛潘家園，都會來這家吃牛肉湯，粉條豆皮超級好吃，辣辣的香香的，上面灑滿了蔥花香菜，那味道真是非常好。再加點醋，簡直不要太美好。那個燒餅薄脆香酥，搭配吃真是無敵美味。牛肉湯小碗15，大碗18。吃過好多地方牛肉湯，只有這里最好吃。”

2019年1月間，由徽知味繼續牽頭的第二屆“情系淮南、愛在北京”淮南老鄉聯誼會在北京盛大開幕，300多淮南老鄉歡聚一堂，歡慶2019，濃濃鄉情洋溢在每個參會的淮南老鄉心中。

2019年春節前，習總書記悄然光臨了北京前門的一家淮南牛肉湯店，慰問草根打工者，為淮南牛肉湯的發展翻開了新的篇章。隨之，淮南牛肉湯商會一行專程赴京，登門為這家小店手把手地教授正宗淮南牛肉湯操作流程及技術標準。在京的徽知味CEO朱家康也與小店結為“戰略合作”伙伴，提供原材料并傳授先進經營理念，助力小店做大做強。

對于徽知味的中短期發展目標，公司管理層已定下了明晰的時間表：2019年底之前，全北京將擁有直營店超過15家，加盟店500家以上，為了回報家鄉，感恩桑梓，準備把牛肉湯產業鏈基地建在淮南，同時把牛肉湯的“新餐飲+新零售”模式帶回淮南，以6個統一的標準做好各項工作。爭取2020年，公司市值突破過億。未來3年成為細分行業品類龍頭，5年實現掛牌，用10年時間打造中式營養簡餐領導品牌。“近來不斷有一些老總和朋友提出入股的意向，我們也正在考慮在完善商業計劃的同時，陸續釋放部分原始股份，與更多志同道合的朋友一起把蛋糕做大，讓千年名湯煥發青春，成為新餐飲時代的特色爆款美食。”

“以徽人匠心精神，傳中華靚湯之道”，正是這一樸素的執念，支撐著朱家康和他的團隊十年如一日，從一間不起眼的十幾平米的家庭小門店走到今天。在徽知味的新版員工手冊中，公司的使命被定義為“傳承中華湯文化，做世界的‘那一碗’”，它真能成為無數食客心中念念不忘的“那一碗”？值得期待！

做好淮南牛肉湯，并發揚光大之，這也是朱家康對家鄉的回報。

圖一：朱家康（左一）在那家聞名的北京前門淮南牛肉湯小店與店主夫婦合影及在小店門口留影。

圖二：朱家康工作照。

圖三：朱家康創辦的徽知味（北京）淮南牛肉湯店。（記者 張雪峰 實習生 花子健 編輯　湯寧）