——我市加快推進“新徽菜 名徽廚”行動

日前,市委辦公室、市政府辦公室發布《暖民心行動方案》,聚焦群眾關切之事、關鍵之事,部署10項暖民心行動,并將“新徽菜 名徽廚”作為重要暖民心行動推進,不斷提升群眾幸福感。

“新徽菜 名徽廚”不單獨是“吃”這么簡單。如何打造“徽”味無窮,加快推進“新徽菜 名徽廚”暖民心行動意義重大,內涵深遠。

我市處于皖北地區,地域特色鮮明,是“湯味醇厚、鮮香爽辣”的沿淮風味美食代表。淮南牛肉湯、八公山豆腐、淮南麻黃雞等名特小吃美食文化歷史悠久、地域特色鮮明。

近年來,我市餐飲行業發展迅速,培育出市級名店25家、省級名店16家、國家四鉆酒店9家、五鉆酒店2家、全國綠色飯店1家、中華老字號1家、江淮老字號2家,限額規模以上企業已由2016年之前的80多家增加至近200家,帶動就業人數近15萬人。

實施“新徽菜 名徽廚”行動,大規模開展徽菜師傅職業技能培訓,有利于持續提升淮南各類風味小吃烹飪技能人才培養能力和質量,引導脫貧勞動力、農村轉移勞動者、城鎮失業人員等重點就業群體,通過掌握徽菜制作“一技之長”,實現更好就業創業,推動沿淮風味走出全省、走向全國。

我市不斷加大對徽菜師傅職業技能培訓,明確培訓對象、認定培訓項目,搭建培訓平臺,遴選定點培訓單位,支持技能大師工作室建設,構建培訓評價認定體系、鼓勵徽菜師傅參加烹飪類職業技能等級認定。在省文件基礎上,結合我市實際,擴大了重點就業群體范圍,改進了“1+N”,即一個主打餐飲種類,加輔助面點、小吃、飲品、佐餐等培訓模式,如淮南牛肉湯+酥油燒餅、小菜。在從業人員就業創業服務方面,開展創業培訓,鼓勵重點就業群體回鄉創業,強化創業企業用工服務,改造升級我市“老字號”餐飲店鋪,打造美食名品連鎖店,提供“一條龍”孵化培育等服務,爭創省級徽菜師傅創業街區。

與此同時,我市打造“煙火淮南”餐飲文化品牌,包括完善淮南特色美食小吃的烹飪技能標準和制作工藝,銜接融合“皖美好味道 百縣名小吃”,打造淮南名菜、名店、名廚和鄉村徽菜美食旅游點、旅游村、精品線等自選動作。我市特別提出了淮南牛肉湯“五個一”模式基礎建設,以此牽引輻射帶動其他品牌,探索本地特色餐飲美食文化發展路徑。

加大鼓勵支持是我市加快推進“新徽菜 名徽廚”行動的一大特色,提出落實培訓補貼、強化創業幫扶和助力品牌培育3個方面的補貼激勵政策。其中,職業技能培訓和就業創業幫扶為現有政策。在品牌培育方面,鼓勵協會商會、院校機構等常態化舉辦“煙火淮南 徽菜名廚”職業技能競賽,對納入市級職業技能大賽的,按要求給予5-8萬元賽事補助,市級競賽中獲獎的個人給予2000-5000元資金獎勵,省級技能大賽中獲獎的個人給予5000-10000元資金獎勵,旨在完善徽菜專項職業技能標準,更好激發徽菜師傅職業認同度和行業凝聚力。

據悉,我市力爭到2025年,全市特色徽菜品種專項標準實現基本覆蓋;開展徽菜制作技能培訓不少于4500人次,新增徽菜師傅不低于3500人,其中高級工以上高技能人才不低于30%。打造“煙火古城壽縣”“問道八公山豆腐故里”“荷韻焦崗湖江淮漁家”3條特色美食旅游線路和7個特色美食村,爭創省級新增徽菜連鎖企業15家,新增徽菜餐飲連鎖店55家,支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業1.2萬人,有效促進全市餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。(記者 魯 松)