——我市“新徽菜 名徽廚”“烹”出舌尖上的幸福

豆腐宴、豆腐菜、淮南牛肉湯、上窯馓子、淮南Sa湯、八公山豆腐腦……淮南的美食不勝枚舉。

淮南人喜吃，從清晨起，熱鬧的人潮聲，伴隨著食物的香氣，開啟了老百姓一天的生活。

處處有風景、時時有風情、四季皆錦繡。淮南素有“工業糧倉”美譽，不但礦產資源豐富，依山傍水的環境更是孕育了眾多美食，是我市一張靚麗的文化名片。除了美麗的自然風光，淮南種類繁多的美食也令人印象深刻。

近年來，在市委、市政府支持下，我市餐飲經濟與時俱進，推陳出新，不斷提升淮南餐飲影響力和美譽度，餐飲經濟呈現出百花競放、欣欣向榮的繁榮景象。我市深入挖掘餐飲產業價值，推進餐飲產業與旅游、工業、農業等深度融合，促進餐飲業提質、穩健、開放、包容發展，使淮南美食在發展中凸顯新的機遇，成為促進淮南經濟發展的新動能。

目前，我市餐飲從業人員10萬余人，培育出國家級、省級、市級名店56家，各級名廚100余人，限額規模以上餐飲企業由2016年的80多家增加至近200家，開展中式烹調師、特色風味美食制作等技能培訓近7000人，有效促進全市餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。

作為一名土生土長的淮南人，48歲的劉女士對于本土牛肉湯一往情深。她告訴記者，以前自己家住在洞山，每月最少不低于10次開車到街里吃上一碗牛肉湯。在她心里，牛肉湯不僅是淮南美食的代表，更是她生活的一種習慣。

淮南美食不僅讓本地人難以割舍，對外地人來說同樣充滿吸引力。淮南牛肉湯、上窯馓子、淮南Sa湯、豆腐腦等這些在當地幾乎家喻戶曉的餐飲名店，更是引得不少周邊縣市居民驅車前來一嘗美味。

近年來，淮南的餐飲業有了長足發展，不少本地人“下海”后，將祖傳的廚藝拿了出來，為市民帶來一道道驚喜美味，不少以自己名字命名的特色餐飲店更是讓人流連忘返。

淮南良好的生態環境，為淮南美食提供了綠色安全、純正無公害的食材,形成了從田間地頭到餐桌優質的淮南美食鏈。

來淮南旅游，品一品八公山豆腐宴、喝一碗淮南牛肉湯，吃上一個油酥燒餅，嘗一嘗焦崗湖神仙豆、蘆集綠豆圓湯等美食，讓你真正感受到吃貨天堂的無窮魅力，味蕾與美食的碰撞。

鎖定目標，打造淮南美食文化特色“名片”

聚焦提升徽菜烹飪技能水平，開展徽菜師傅職業技能培訓；聚焦促進徽菜餐飲產業發展，優化徽菜師傅就業創業服務；聚焦打造徽菜美食文化品牌,推動徽菜內涵拓展升級,將“新徽菜”打造成為淮南美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大。

這就是市人力資源和社會保障局牽頭實施的“新徽菜 名徽廚”行動。

淮南是豆腐的發祥地，淮南王劉安在八公山上鹵水點豆腐，至今已有兩千多年的歷史，據了解，豆腐宴目前有400多道菜。淮南美食文化歷史悠久，老品牌久負盛名、新美味脫穎而出，隨著時間推移，淮南美食種類越來越多，美食文化不斷發揚光大。

為大力推進“新徽菜 名徽廚”技能培訓工作，我市結合本地地域特色、飲食習俗、產業業態等，不斷優化皖廚培訓內容，科學設置課時和補貼標準。 目前已確定淮南牛肉湯、鳳臺馬店羊肉湯、淮南麻黃雞制作、上窯馓子、八公山豆腐宴、蘆集綠豆圓湯共計6個我市徽菜師傅培訓項目、培訓課時及補貼標準，并研發制定專項能力標準，面向重點就業群體和靈活就業勞動者，開展徽菜師傅技能培訓1568人，完成年度任務的247%。

據了解，目前淮南牛肉湯市內有3000多家門店，全省有5000多家門店。據專家介紹，淮南牛肉湯與淮南的豆腐發祥地有關系，配料有千張、豆制品、豆餅、粉絲……目前，淮南牛肉湯產業帶動的就業至少有20多萬人。我市正在極力打造淮南牛肉湯標準化、產業化。

注重培育地方特色餐飲企業，扶持建設皖廚特色美食名品連鎖店龍頭企業，鼓勵淮南許氏牛肉湯餐飲管理有限公司、安徽聚紅盛農莊餐飲有限公司2家企業對照標準完善條件，積極申報省級“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業”。為重點就業群體創辦徽菜創業項目提供創業擔保貸款政策支持，截至目前共為53個徽菜創業項目提供1175萬元創業擔保貸款。6月份成功舉辦淮南市第五屆優秀創業創新項目評選大賽，開辟皖廚創業專項賽，鼓勵徽菜師傅參賽，評選出的優秀項目“真牛福家新派牛肉湯的商業模式創新”,推薦參加“贏在江淮”安徽省創業大賽徽菜師傅創業專項賽復賽。

因勢利導，推動“餐飲+旅游”融合發展

如何因勢利導，做大淮南美食品牌，將淮南美食名片擦得更亮，帶動旅游產業發展，是一個值得深究的課題。

近年來，我市在美食種類豐富的基礎上，加快推動美食文化與旅游深度融合，打造旅游新業態，讓游客來到淮南玩得開心、吃得放心。

我市積極推進“新徽菜 名徽廚”行動與“皖美好味道百縣名小吃”的銜接融合。市文旅局積極開展美食評選活動，劉安點丹、菊花豆腐盅、牛肉湯、焦崗湖神仙豆等10道美食入選“首批游安徽‘不得不吃’的特色美食（小吃）名單”；壽縣美味廚飯店、聚紅盛農莊等4家酒店入選“首批游安徽‘不得不進’的特色美食（小吃）名店名單”；八公山區閃沖村、畢家崗街道黃山社區等2個村莊入選“安徽省特色美食村”。積極開展宣傳推廣活動，精選了淮南市100多道美食，編印了“皖美好味道 百縣名小吃”——《煙火淮南》美食畫冊。設計推出3條淮南市美食游線路，其中“煙火古城·美味狂歡”淮南特色美食二日游線路入選安徽省特色美食線路。利用各類節慶活動，我市部分美食體驗店推出《煙火淮南》美食優惠促銷宣傳活動，發放餐飲類消費券2.3萬張，價值150余萬元；利用抖音、微信、微博等新媒體平臺宣傳淮南美食，在《淮南文化》雜志上開辟《煙火淮南》美食專欄，介紹淮南美食的做法、文化故事等。

推動特色美食旅游線路、特色美食村、徽菜餐飲連鎖企業和連鎖店建設，到2025年，全市爭取建設3個省級特色美食旅游線路，打造7個省級特色美食村，力爭新增徽菜連鎖企業11家，新增徽菜餐飲連鎖店36家。

打響知名品牌，吸引商家加盟，打造“游在淮南、吃在淮南、居在淮南、樂在淮南”的快旅慢游環境，同時把淮南小吃推向全國。

激發市場活力，推動餐飲產業升級

淮南菜肴，淮南美食，繼承傳統，又有創新，鮮明的特色使它不但成為沿淮菜的代表，更是徽菜的重要組成部分。

我市于8月底開展了全市第一屆“新徽菜 名徽廚”職業技能大賽，各縣區積極響應，紛紛舉辦技能競賽。2023年起，每年徽菜專項職業能力標準不低于4項，開展徽菜師傅技能培訓不少于1300人次。同時加大對徽菜師傅創業企業扶持力度,提供政策咨詢、開業指導等“一條龍”孵化培育服務。力爭到2025年申報遴選認定1至2個“省級皖廚美食名品連鎖店龍頭企業”，積極申報省級皖廚創業街區，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜餐飲企業就業1.2萬人。

目前，各級餐飲行業協會商會正在引導“老字號”徽菜餐飲店鋪加快技術改造,運用現代科技手段,創新徽菜烹飪技藝,推進徽菜美食傳承與健康飲食的有機統一。貫徹落實省級徽菜師傅創業街區等級評定標準及獎補辦法,鼓勵各縣、區新建、改(擴)建或共建一批特色突出、設施齊全的徽菜師傅創業街區,吸引全省各地徽菜店鋪入駐運營,打造一批“有名氣、接地氣、能圈粉”的徽菜打卡地、商業圈。

走進淮南各小吃街、特色餐飲店，干凈整潔，秩序井然……游客們歡聲笑語品嘗著淮南美食，三五成群感受淮南這座能源城的獨特韻味。

依托徽菜餐飲行業協會商會,總結推廣我市知名品牌餐飲產業發展經驗,支持徽菜餐飲企業構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的生產鏈、供應鏈。緊密結合淮南產業特色,加快構建菜品標準化、服務質量標準化、就餐環境標準化等徽菜餐飲產業標準化體系,打造“煙火淮南”特色風味餐飲名片,推動徽菜龍頭企業實行標準化操作、工廠化生產、集團化運作，鼓勵徽菜美食企業開設連鎖店、加盟店。

挖掘推廣，打造“煙火淮南”餐飲文化品牌

上窯馓子遠近聞名，很多游客慕名而來進行品嘗。上窯馓子是我市的十大名小吃之一，是淮南牛肉湯的絕配，目前，我市計劃把上窯馓子列為人才技能培訓項目，讓更多食客品嘗到上窯馓子的美味佳肴。

我市積極探索“淮南名特小吃+旅游+市場”發展路徑,大力支持以淮南牛肉湯為代表的地方名小吃制作技藝申報非物質文化遺產代表性項目,挖掘、推廣淮南牛肉湯、八公山豆腐宴、淮南麻黃雞等本土特色菜式、特色宴,探索本地特色餐飲美食文化發展路徑。

與此同時，我市還大力營造“比學趕幫超”的濃厚氛圍,發揮各級行業協會商會在搭建徽菜餐飲行業發展平臺等方面的橋梁紐帶作用,積極推介徽菜文化品牌,鼓勵徽菜師傅出皖就業、自主創業、技能興業。以淮南牛肉湯為牽引輻射帶動其他品牌，圍繞打造“一個產業聯盟，一個服務中心，一個展示窗口，一個培訓基地，一個產業園區”，抓好大工業化生產的技術研究與工藝推廣，推行“原產地集采+中央廚房+冷鏈配送+牛肉湯門店”的供應鏈發展模式，加速推進淮南牛肉湯地理標志產品申報工作，將淮南牛肉湯打造成為全國知名、標準統一、品質優良的徽菜龍頭。

值得一提的是，市人社局聚焦優化就業創業服務，采取“政府+協會+企業+培訓機構”的模式，遴選認定第一批14家定點培訓單位，開發淮南牛肉湯、八公山豆腐宴等6項淮南特色美食制作培訓項目，面向重點就業群體開展徽菜師傅技能培訓1500余人，打造推出徽菜連鎖企業、徽菜餐飲連鎖店，支持帶動徽廚創業和餐飲企業就業5000余人。

我市還采取市縣區結合，廣泛推開“五進”活動，讓徽菜名師進機關、進企業、進校園、進營區、進社區，面對面傳授藝能，提升知名度。在壽縣“陶小邪”和鳳臺縣“一統天下”2家餐飲連鎖店基礎上，鼓勵更多餐飲企業拓展品牌影響力。（記者 魯松）