他將“發揚”與“傳承”寫在美食文化上

記者對鄧祝松（左）進行專訪 

一道色香味俱全的菜肴總能喚起思鄉之情，那是熟悉而溫馨的“家的味道”。在上海，有一家名為“三品香”的餐飲連鎖品牌，它借力“家文化”，打造溫暖親民、以“家”為底蘊的文化理念，為許多人熟知和喜歡。而這一品牌的創始人鄧祝松就是淮南壽縣人，也是上海市壽縣商會常務副會長、餐飲專委會會長。近日，淮河早報、淮南網記者赴上海開展“長三角一體化·淮南人在上海”主題采訪活動，對鄧祝松進行了專訪。

鄧祝松出生于壽縣澗溝鎮，1993年從老家來到上海。剛到上海時他只有16歲，對未來很迷茫，在肉類加工廠工作一段時間后，就到姐姐工作的店里幫忙。店老板看鄧祝松年齡雖小，頭腦卻很靈活，動作也很麻利，就帶著他一起做餐飲。鄧祝松便跟著其入行，從廚師開始做起，認真負責加上確實喜愛，沒想到這一干就是十幾年。

慢慢地，積累了許多經驗的鄧祝松有了創業的念頭，他一邊打工一邊攢錢。2004年12月28日，上海三品香餐飲管理有限公司正式成立，鄧祝松擁有了第一家“三品香”餐飲店。2006年，鄧祝松注冊了“三品香”品牌，到如今已經有10家門店，主要分布在松江區、浦東新區和嘉定區。門店主營江浙菜，選址定位在大型社區周邊，打造一個有“家味”的江浙菜品牌。“門店共有500多名工作人員，其中大部分都是家鄉人，還有的專門從家鄉過來投奔我，我很歡迎他們。”鄧祝松表示，“很多學徒都是從我創業時便跟著一起學習餐飲管理，他們進步都很快，有的還擁有了自己的品牌。”

然而創業的道路并非一帆風順。鄧祝松表示，一開始門店發展過快且集中，管理跟不上，再加上經營出現問題，他迫不得已放棄了一部分市場。在后來的經營中，鄧祝松變得更加沉穩，在吸取過往經驗中謀發展。他說：“經營企業不能貪大，而是要做精，最重要的是做出自己的品牌和影響力。”

鄧祝松專門請了顧問，又請做高端品牌定位的企業幫忙做了品牌提升，并向上海菜傳統烹飪技藝非遺傳承人任德峰拜師學藝，將品牌發展做了規劃和布局，實現了企業規模化、標準化、連鎖化發展。后來，鄧祝松在餐飲的基礎上又做了酒店，將吃與住緊密結合起來。作為鄰里家宴的首選，鄧祝松對未來“三品香”發展有自己的想法，“讓更多家鄉人參與到企業謀劃中，給更多老鄉發展的平臺，企業才會更加平穩。”

采訪當天是工作日，到了傍晚，三品香餐飲店里顧客盈門。家人或朋友相聚一起，享受一道道美食，在品味中尋找慰藉，感受人生的樂趣。淮河早報、淮南網記者走進電梯間看到，屏幕里循環播放著一段CCTV10科教頻道《家鄉至味》欄目為鄧祝松與兒子鄧宇拍攝的一期節目。

幾年前，在父親的影響下，鄧宇毅然地進入三品香餐飲管理有限公司工作。他戴上圍裙，拿起大勺，從菜品原料的選擇、口味的嘗試、顧客的喜好調查等多方面慢慢學起，兩人常常因為一道菜的選料和味道討論到半夜。欄目組得知鄧祝松父子倆的傳承故事后，特別趕至上海，花了一個多月的時間進行拍攝。最終呈現的《家鄉至味》節目讓人感動，鄧祝松的創業理念、對美食的敬重之情和對孩子的言傳身教，以及兒子傳承衣缽將餐飲文化繼續發揚光大的點點滴滴，都在片中得到了淋漓盡致的展示。

隨著企業發展，鄧祝松也在不斷開展社會公益活動。一次偶然的工作對接中，他萌生了在云南進行校企合作的想法，很快便捐資建設了一所鄉村書屋，這個項目還獲得了“全國最美鄉村書屋”稱號。今年，鄧祝松又在云南另外一所小學建設了第二間鄉村書屋，他還與當地困難學生進行了一對一資助幫扶。

“目前，我正在對接籌備，想把這一公益活動在家鄉壽縣做起來。我希望在家鄉建設更多的鄉村書屋，讓學生們能夠閱讀到更多的書籍，在溫馨的環境中學到知識。”鄧祝松表示，他對淮南這幾年的發展感受頗深，“交通非常便利，環境也越來越好，希望能夠借助商會的平臺，為鄉親們做更多的事，為家鄉發展添磚加瓦。”(記者 付莉榮 張明星 攝影報道)